酸白菜

大白菜掰去不整齐的叶片，洗干净，切四瓣

锅里做开水，切好的白菜进开水锅烫一下捞出晾凉

攥去白菜上的水，在每个叶片上抹一层盐，大概齐就行，再搁置一会

攥去白菜上的水，码入干净的无油的坛子（洗干净后可用开水烫一下）码一层，撒一层盐和花椒粒。（盐不要太多，一来口味会咸，二来不利于发酵）

在码好的白菜上压上重物，一般都用洗干净的石头。我没有，用了一个大小合适的玻璃瓶，烫洗干净，里面灌满了凉白开，拧紧瓶盖，压在菜上

坛口扣一只碗，周围添满水，不要让空气进入坛子，隔几天看情况补满水。

20天后，解除封印，酸菜成功了，清脆酸爽。做馅、炒菜或炖肉。别提多棒了。

第一次酸菜，冬至当天成的，羊肉酸菜水饺。很应景哦！