酸菜鱼

2斤半清江鱼一条，让鱼店的老板给收拾干净剔去大梁，回家把鱼骨切块，把鱼排骨剔去，把鱼肉斜刀切成3-4毫米的鱼片，鱼骨放一小碗，撒少许盐。鱼肉放一碗，撒少许盐。几分钟之后，清水多冲洗几次鱼骨和鱼肉去腥

鱼骨中加少许盐，胡椒粉，料酒拌匀腌制。鱼肉加少许盐，胡椒粉，料酒，玉米淀粉，一只鸡蛋清拌匀腌制

酸菜清洗干净，切成大小均匀的片。姜蒜切末，热锅上油，炒香姜蒜末花椒和少量辣椒倒入酸菜炒香后盛出

炒锅内加油，煎香鱼骨，倒入炒过的酸菜一起翻炒，加入开水淹没鱼骨酸菜一厘米左右。大火烧开，汤里加入适量盐，醋，鸡精，黄灯笼辣椒酱。开锅煮10分钟，捞出酸菜和鱼骨放在一个盆里。

汤锅烧开，下入切好片的嫩豆腐，煮开两分钟，捞出放在鱼骨之上。

汤锅再次烧开，转中小火，把腌好的鱼片一一放入汤里，大火烧开，中火一分钟，关火，连汤带鱼肉倒入豆腐之上。

鱼肉上撒上葱花，香菜，红辣椒段，花椒粒，芝麻。烧开的热油浇在上面。

上桌！开饭！