红烧肉炖『虎皮鸡蛋』

把生鸡蛋外壳洗干净，冷水入锅，开火煮熟。随即迅速捞出再次过冷水，这是为了让鸡蛋皮好剥一点。

鸡蛋剥皮后放在厨房纸上吸干水分。锅中入宽油，最好能让鸡蛋浮起来的量。等油热到筷子放进去有密集小泡的时候，就可以炸鸡蛋了，鸡蛋比较沉，如果油放的少，鸡蛋会沉底，可能会粘锅，要用筷子一直翻动，直到鸡蛋的表皮变得金黄。

鸡蛋炸好后迅速放入冷水中浸泡15min左右，这一步是为了让冷水激起鸡蛋表面的“虎皮”。

取五花肉洗干净，切成2cm见方的小块，有时间的话用冷水浸泡半个小时左右，没时间可忽略。

五花肉块冷水下锅，放入5片左右生姜片，再倒入适量料酒，开始焯肉。过程中要不断撇净浮沫，等差不多没有血沫了，关火。然后用热水冲洗焯好的五花肉。

用厨房纸吸干五花肉的水分，准备煎五花肉。如果怕粘锅，可以刷一层薄油，最好不放油，猪肉中自带油分。

小火将每块五花肉都煎至表面微微金黄，这一步是为了锁住肉汁。等把猪肉中的油份煎出来后，接着放入冰糖小火炒化，让每块肉都裹上糖汁。

接着放桂皮、八角、香叶、干辣椒、生姜翻炒均匀，倒入生抽、老抽继续翻炒均匀，让每块肉都能上色。

加入足量开水，至少没过五花肉。大火烧开后，转小火开始炖煮，这时候把炸好的鸡蛋也放进去一起炖煮。至少炖1h，我炖了块两个小时，用的是普通的锅子，电磁炉开爆炒的60度和100度来回切换。

等炖一个小时差不多了，大火开始收汁，要不多翻搅，否则会粘锅焦糊。

收汁完成，可以撒少量白芝麻装盘，没有则忽略。这个时候鸡蛋整个已经吃饱肉汁，肉质也肥而不腻，嘿嘿，好吃！😋