葡式蛋挞

黄油室温软化，面粉、糖、盐拌匀，加入水，揉至无无干粉状。

加入揉面用的20g黄油，揉至面团较为光滑，面团用保鲜膜包好。

面团用保鲜膜包好，擀成长方形，送入冰箱冷冻20min左右，片状黄油60g，用保鲜膜包好，撈成10*13cm长方形，送入冰箱冷冻20min左右。

桌面、擀面杖撒粉，面团擀开（长度至少为黄油两倍，宽度略宽于黄油）包油，面团檊长，叠成4折包保鲜膜冷冻20min左右，蛋挞模具抹油备用，面团再次檊长，叠成4折包保鲜膜冷冻20min左右。

面团擀成4毫米厚的长方形，把边缘切掉，卷起，切成25g小面团，放入模具中，将面团用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具（底部要薄一点)冷冻备用。

鸡蛋打散备用，细砂糖倒入牛奶中搅拌，到全部融化为止（可以水浴融糖，但是一定要冷却才能加蛋液)蛋液和牛奶混匀，加入淡奶油，搅拌均匀，过筛三次。

烤箱预热，上火200度，下火200度，烤盘擦干净，将挞皮摆好，轻轻把挞水倒入挞模约7至8分满；（牙签戳破表面气泡）入炉烘烤18+5min，表面开始有焦色，即可停止烘烤。