印度传统名菜【黄油鸡】Butter Chicken超浓郁下饭
8.0
综合评分
13
人做过这道菜
辣椒仔苏菲
这几天很想吃印度菜，就做了这道印度著名料理“黄油鸡”。随便问一个印度人，你们国家最出名的菜是什么呀，他们肯定会说Butter Chicken！
黄油鸡来自德里，不知道的人听名字可能会以为是黄油煎鸡，其实不是，这道菜的重点是酱汁，以番茄、牛油及鲜奶油做成。鸡则用乳酪、生姜、蒜蓉及红辣椒粉腌过夜才煮，煮的时候除了在酱汁内加入新鲜番茄和香料之外，还加入一大块黄油，因此叫做黄油鸡。
这种煮法让香浓的酱汁渗入鸡肉内，一口咬下，浓郁的香料及酱汁在口腔内引爆，令你欲罢不能，喜欢重口味料理的同学千万不要错过。
其中比较重要的一个香料是masala，意思是辣味香料，是常用于印度咖喱的一种混合香料。一般由干香菜、孜然、丁香、肉豆蔻、小茴香、小豆蔻、肉桂、黑胡椒、姜粉组成，国内的朋友可以某宝淘一下。
这道料理的材料比较多，好像准备起来有点麻烦，不过我觉得自己做比直接买料包好吃许多，辣度也能自己调节，口味绝对胜过印度餐厅。
之后我会再写一些用这些香料做的羊肉咖喱、咖喱烤鸡等，香料是不会闲置的（＾ω＾）
黄油鸡来自德里，不知道的人听名字可能会以为是黄油煎鸡，其实不是，这道菜的重点是酱汁，以番茄、牛油及鲜奶油做成。鸡则用乳酪、生姜、蒜蓉及红辣椒粉腌过夜才煮，煮的时候除了在酱汁内加入新鲜番茄和香料之外，还加入一大块黄油，因此叫做黄油鸡。
这种煮法让香浓的酱汁渗入鸡肉内，一口咬下，浓郁的香料及酱汁在口腔内引爆，令你欲罢不能，喜欢重口味料理的同学千万不要错过。
其中比较重要的一个香料是masala，意思是辣味香料，是常用于印度咖喱的一种混合香料。一般由干香菜、孜然、丁香、肉豆蔻、小茴香、小豆蔻、肉桂、黑胡椒、姜粉组成，国内的朋友可以某宝淘一下。
这道料理的材料比较多，好像准备起来有点麻烦，不过我觉得自己做比直接买料包好吃许多，辣度也能自己调节，口味绝对胜过印度餐厅。
之后我会再写一些用这些香料做的羊肉咖喱、咖喱烤鸡等，香料是不会闲置的（＾ω＾）
用料
| 鸡翅根 | 8个（传统做法是用鸡胸肉，我喜欢吃鸡翅根） |
| 【腌制鸡肉香料：】 | |
| 盐 | 1小匙 |
| 现磨黑胡椒 | 1小匙 |
| 辣椒粉（chilli powder） | 1小匙（挺辣的，不能吃太辣的减少份量） |
| 姜黄粉（ground turmeric） | 1/2小匙 |
| 厚酸奶 | 2大匙 |
| 【炖肉用香料：】 | |
| 黄油 | 6大匙（分成3份） |
| 黄洋葱 | 1个 |
| 鲜姜 | 3片 |
| 蒜 | 4瓣 |
| Masala香料 | 3小匙 |
| 辣椒粉（chilli powder） | 1小匙（这个量挺辣的，不能吃辣需要减量） |
| 小茴香粉（cumin） | 1小匙 |
| 现磨黑胡椒 | 1/2小匙 |
| 肉桂（cinnamon） | 1根 |
| 蕃茄酱 | 100ml（或用4个甜番茄） |
| 水 | 200ml |
| 淡奶油 | 100ml |
| 切碎新鲜香菜叶 | 适量 |
印度传统名菜【黄油鸡】Butter Chicken超浓郁下饭的做法
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写在文前，我的一小匙基本上是咖啡小匙的量。
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鸡肉里加入盐、黑胡椒拌匀。
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再加入辣椒粉、姜黄粉拌匀。
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最后加入厚酸奶搅拌均匀后冷藏一夜。如果想快点吃的话，腌制半小时，再煮。
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热锅后加入1/3黄油，加热融化。
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倒入腌制好的鸡肉，炒到鸡肉变黄。
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差不多这样，乘出来备用。
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准备好所有炖煮的干香料、蕃茄酱、淡奶油、黄油。
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把大蒜、新鲜姜、黄洋葱全部切小粒。
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锅里放1/3黄油，放入大蒜、姜粒、洋葱粒炒香。
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放入干香料
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再放入番茄酱、淡奶油、水，煮开。
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加入刚才炒好的鸡肉，炖煮到汤汁变浓稠，大概7-10分钟，看各家的火力。加入最后1/3黄油，黄油融化后即可装盘！
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这道料理搭配印度薄饼或馕饼是最合适的了，或者搭配印度米饭也很合适。
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印度米饭比较疏松，没有粘性，口感清爽，所以很适合搭配重口味的印度料理。喜欢的人会很喜欢不喜欢的用普通米饭也可以，美食这件事，本来就是自己喜欢吃什么就吃什么(∩_∩)
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我要开动啦！下次教大家做印度薄饼和馕～Enjoy！O(∩_∩)O
小贴士
没什么用的小知识：Masala在印度是spice香料的意思。Tikka是烤的意思。好多印度菜都叫tikka，比如panner tikka是印度的自制奶酪做出来的咖喱，fish tikka 就是烤鱼咖喱。所以印度不是只有咖喱哦！只是印度菜很多加了咖喱粉，但其实当地人是对菜有不同称呼的。
