小鸡炖蘑菇
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人做过这道菜
堂哥家常菜
用料
小鸡炖蘑菇的做法
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准备鸡腿两只洗净 干榛蘑用水泡发 投净
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鸡腿斩小块备用
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准备好小料备用
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鸡肉冷水下锅 加入葱 姜 料酒 盐飞水焯出血沫
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准备盐 味精 白糖 生抽 老抽
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锅加油或水 加入少许白糖炒糖色（冰糖最好）
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糖色炒制中
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飞水洗净投凉的鸡肉倒入锅内糖色中炒至上色
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加入生抽 老抽继续翻炒上色
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加入葱 姜 蒜和八角 花椒 桂皮炒香 烹入料酒翻炒
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加入清水（水要一次性加足）
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烧开打去浮沫
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小火慢炖至鸡肉快要成熟时下入泡好洗净的榛蘑小火炖熟 大火收汁
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撒少许葱花 嘎嘎香的小鸡炖蘑菇家庭版制作完成
小贴士
鸡选整只鸡为好 最好是农村笨养的鸡 榛蘑一定要多清洗几遍 炒糖色最好用冰糖 而且量不要太大 免得菜品发甜 炖鸡加水要一次性加足 鸡块不要斩的太大 汤里的沫一定要打干净 附着在菜品上不好看
