酱油肉（腊味酱肉）
8.8
综合评分
81
人做过这道菜
Yvonne徐
入冬之后天寒之时，又到了一年一度做腊味酱肉的时候。
食谱给出的量是三斤猪肉的食材配比。
酱肉，原料可以用猪五花肉、也可以选用鸡翅、鸭腿、排骨或是整只鸭子，看自家的喜好。
材料不同腌制和晾干的时间都会不同。总的来说，食材体积大的用时就要长久些。
食谱给出的量是三斤猪肉的食材配比。
酱肉，原料可以用猪五花肉、也可以选用鸡翅、鸭腿、排骨或是整只鸭子，看自家的喜好。
材料不同腌制和晾干的时间都会不同。总的来说，食材体积大的用时就要长久些。
用料
酱油肉（腊味酱肉）的做法
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先说一下做腊味酱肉最适合的是寒冷低温的冬天，这是我制作酱肉期间的天气预报。我腌制和晾干都是在北面晒台上（常年开窗通风）操作的。如果你所处的环境温度高，那么腌制浸泡时就要放在冰箱冷藏里面，以防肉变质。
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肉类食材洗净，挂在通风处彻底晾干去除水分。注意⚠️一定要彻底晾干。我这是晾了一天的。这批做的是鸡翅和猪肉。
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煮酱料。调料除二锅头白酒先不放，余下的和香料一起入锅煮沸后再煮3分钟直至白糖融化，关火彻底晾凉，完全晾凉后再倒入二锅头白酒搅拌均匀。
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放入晾干后的猪肉，腌制按摩浸泡2～3天。期间每天都要按摩翻动1～2次。
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这锅是腌制浸泡了一夜的鸡翅，鸡翅泡一夜就可以晾干了。
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酱好后的猪肉取出穿棉线绳，挂起来放在阴凉通风处自然晾干，约7～10天。
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自然晾干去水分的酱鸡翅。
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晾至肉块表面干燥，色泽油黑里透红亮，就取下。把暂时不吃的包好放冰箱冷冻保存。
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晾好了的酱油肉。
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蒸米饭时一起蒸一盘切片的酱油肉，配白米饭🍚吃，简单家常的美味。
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蒸熟了，配家常的汤面吃也香气浓郁，鲜美可口。
