酱油肉(腊味酱肉)

18 人做过这道菜
入冬之后天寒之时,又到了一年一度做腊味酱肉的时候。                                                   
食谱给出的量是三斤猪肉的食材配比。
酱肉,原料可以用猪五花肉、也可以选用鸡翅、鸭腿、排骨或是整只鸭子,看自家的喜好。
材料不同腌制和晾干的时间都会不同。总的来说,食材体积大的用时就要长久些。

用料  

猪肉(肥瘦相间的) 1500克
酱料
生抽 200克
老抽 80克
黄酒 100克
白糖 50克
二锅头白酒 40克
香料
八角 2个
桂皮 1块
香叶 2片

酱油肉(腊味酱肉)的做法  

  1. 先说一下做腊味酱肉最适合的是寒冷低温的冬天,这是我制作酱肉期间的天气预报。我腌制和晾干都是在北面晒台上(常年开窗通风)操作的。如果你所处的环境温度高,那么腌制浸泡时就要放在冰箱冷藏里面,以防肉变质。

    酱油肉(腊味酱肉)的做法 步骤1
  2. 肉类食材洗净,挂在通风处彻底晾干去除水分。注意⚠️一定要彻底晾干。我这是晾了一天的。这批做的是鸡翅和猪肉。                               

    酱油肉(腊味酱肉)的做法 步骤2
  3. 煮酱料。调料除二锅头白酒先不放,余下的和香料一起入锅煮沸后再煮3分钟直至白糖融化,关火彻底晾凉,完全晾凉后再倒入二锅头白酒搅拌均匀。

    酱油肉(腊味酱肉)的做法 步骤3
  4. 放入晾干后的猪肉,腌制按摩浸泡2~3天。期间每天都要按摩翻动1~2次。

    酱油肉(腊味酱肉)的做法 步骤4
  5. 这锅是腌制浸泡了一夜的鸡翅,鸡翅泡一夜就可以晾干了。

    酱油肉(腊味酱肉)的做法 步骤5
  6. 酱好后的猪肉取出穿棉线绳,挂起来放在阴凉通风处自然晾干,约7~10天。

    酱油肉(腊味酱肉)的做法 步骤6
  7. 自然晾干去水分的酱鸡翅。

    酱油肉(腊味酱肉)的做法 步骤7
  8. 晾至肉块表面干燥,色泽油黑里透红亮,就取下。把暂时不吃的包好放冰箱冷冻保存。

    酱油肉(腊味酱肉)的做法 步骤8
  9. 晾好了的酱油肉。

    酱油肉(腊味酱肉)的做法 步骤9
  10. 蒸米饭时一起蒸一盘切片的酱油肉,配白米饭🍚吃,简单家常的美味。

    酱油肉(腊味酱肉)的做法 步骤10
  11. 蒸熟了,配家常的汤面吃也香气浓郁,鲜美可口。

    酱油肉(腊味酱肉)的做法 步骤11

参照这个菜谱,大家做出 18 作品

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该菜谱创建于 2019-11-30 11:31:12
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酱油肉(腊味酱肉)的答疑

  • 爱晨诺  6个月前  
    2
    我这边室外温度零下二十几度,可以挂在室外吗?会冻上吗?
    作者回复 6个月前  
    我想温度太低了会有问题,零下就冻了。
  • 猪宝贝1123-1  7个月前  
    1
    想问下鸡翅是新鲜的还是冰冻的
    作者回复 6个月前  
    冰鲜的
  • 尤小兔  6个月前  
    1
    黄酒用的是哪种?
    作者回复 6个月前  
    我用的女儿红,家中刚好有好多。
  • [白 南]  7个月前  
    1
    加了水的酱料,肉腌了一天也没怎么上色
    作者回复 7个月前  
    为什么要加水?亲看一下菜谱,写的很细,里面没有水啊!
  • 非雾儿  6个月前  
    0
    腌好不需要晒吗?
  • 岁岁dou平安  6个月前  
    0
    这个肉是蒸熟了腌还是生的腌
  • 杜二妹YY  7个月前  
    0
    不放盐吗
    作者回复 7个月前  
    不放
  • yo-may  7个月前  
    0
    喜欢这个酱鸡翅,怎么食用啊?
    作者回复 7个月前  
    蒸着吃
  • 铃铛-14  7个月前  
    0
    这个鸡翅怎么绑的呀,好好看。
    作者回复 7个月前  
    在鸡翅上用小尖刀🔪扎个眼,用筷子头把捆粽子的棉线绳穿过去,打个结就可以了。或是直接用比较尖头的筷子直接扎个眼,把绳子带过去。

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