把牛肉切片备用。可以清晰的看见大理石的纹理,只想说美帝人民的生活真的水深火热,吃个牛肉还这么嚼性~要啥这么好的牛肉?要啥自行车?
用淀粉、料酒、盐、麻油腌制一下,这一步很关键,直接决定了牛肉嫩度
姜切粒,大勺下平常三四倍的花生油,中等油温下姜,花生油要比其他油香
准备一小碗花椒粒,也可以加一些麻椒、藤椒、干辣椒、总之随你心情,随你喜欢
味道的灵魂:郫县豆瓣
油热到八九分时(略微冒烟),下花椒,随后下两大勺豆瓣酱,迅速翻炒
接着下入肉片,炒至略微变色,加入开水
肉质外观熟了以后,不必等全熟,本身肉片较薄,熟的较快,没有血色后立即关火,倒入碗中,加上蒜末。再另烧一锅油,一勺即可,油冒烟后,淋在蒜末上。爆香的一刻成就了这道菜~