麻辣小龙虾
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美食达人乔何强
龙虾选至久负盛名的“鱼米之乡”南县地处洞庭湖腹地，境内沟壑纵横.河湖密布.各类水域面积占总面积的三分之一以上，水资源充沛，水质好，水草盛，底栖螺蜯资源丰富，是鱼虾蟹蚌最好的栖息地。在这里生长的小龙虾肉质细嫩，味道鲜美，深受食客们青睐。2017年湖南南县小龙虾获地理标志产品保护，虾尾肥大饱满，虾黄浓郁鲜美，好水出好虾。
用料
| 啤酒 | 300g |
| 姜 | 10g |
| 蒜瓣 | 50g |
| 豆腐皮 | 50g |
| 山芹 | 90g |
| 干辣椒段 | 30克 |
| 汉源花椒 | 15g |
| 豆瓣酱 | 10g |
| 糍粑辣椒 | 15g |
| 龙虾膏 | 20g |
| 味精 | 6克 |
| 鸡精 | 12g |
| 盐 | 5克 |
| 白糖 | 5克 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 川式老油 | 60克 |
| 主料：龙虾尾 | 380g |
麻辣小龙虾的做法
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将川式老油、花椒、干辣椒段、豆瓣酱、糍粑辣椒、龙虾膏称重备用
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将蒜瓣去头尾、盐、味精、鸡精、胡椒粉称重备用。
山芹切段备用。
姜切成菱形片备用。
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①单冻龙虾尾750g冷水冲化开，净含量约380g
用毛巾沾干水分备用
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将山芹豆腐皮焯水.控净水.
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锅留底油小火放入干辣椒3g麻椒3g炒出香味加入豆瓣酱10g放入山芹豆腐皮煸炒加味精炒匀
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倒入盛器中垫底
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将龙虾尾控水少一点淀粉中火八成油温下入龙虾尾六秒后倒出控油
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锅入底油下姜丁.蒜瓣煸炒略黄
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锅入底油下姜丁.蒜瓣煸炒略黄下入麻椒干辣椒.家乐鲜花椒酱.龙虾酱炒香
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倒入啤酒，加入调料，
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放入龙虾尾小火略烧3分钟放入打点薄芡淋上红油，装入器皿中，
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打点薄芡淋上红油，装入器皿中，放上芝麻香菜点缀即可。
小贴士
口感更佳。麻辣爽口，肉质鲜嫩，虾黄饱满，渔民每日清晨下湖捕捞，以保证小龙虾的现货，必须是颜色鲜艳，个体强壮，肉质紧实有弹性，膏体饱满的成年小龙虾。
麻辣龙虾的口味，调和了各种风味小龙虾特色优点，以辣椒.花椒.葱姜蒜.盐.糖.青椒等材料烧制而成。味道鲜美，肉质脆嫩，浓郁醇和，麻辣鲜香，甜嫩酥，口感丰富有层次，吃过唇齿留香，回味无穷，久念不腻，欲罢不能。在传统香辣小龙虾的基础上将香辣鲜美的口味发挥得淋漓尽致，口感更加纯正.香而不艳.辣而不燥.回味悠长,是欧式冰鲜食尚与中国传统风味美食成功融合的典型代表。
麻辣龙虾的口味，调和了各种风味小龙虾特色优点，以辣椒.花椒.葱姜蒜.盐.糖.青椒等材料烧制而成。味道鲜美，肉质脆嫩，浓郁醇和，麻辣鲜香，甜嫩酥，口感丰富有层次，吃过唇齿留香，回味无穷，久念不腻，欲罢不能。在传统香辣小龙虾的基础上将香辣鲜美的口味发挥得淋漓尽致，口感更加纯正.香而不艳.辣而不燥.回味悠长,是欧式冰鲜食尚与中国传统风味美食成功融合的典型代表。
