劲道好吃的油泼扯面（裤带面）
8.1
综合评分
72
人做过这道菜
王雪岩1984
群里答应了许久的油泼面终于来了。菜谱里面条是3-4碗的量，调料的量是一碗的调料。
这款面的口感是比较有韧劲的，吃起来比较硬，不喜欢可以不放碱，加了碱面香味更好，就连面汤都比其它面汤要香。
由于又做了一次，这次菜谱在原基础上做了些调整。
这款面的口感是比较有韧劲的，吃起来比较硬，不喜欢可以不放碱，加了碱面香味更好，就连面汤都比其它面汤要香。
由于又做了一次，这次菜谱在原基础上做了些调整。
用料
| 普通高筋面粉 | 400克 |
| 盐 | 3克 |
| 碱面（可不放） | 0.8-1克 |
| 温水 | 200克+20克 |
| 配料： | |
| 辣椒面 | 8克 |
| 蒜末 | 5克 |
| 葱花 | 5克 |
| 东古一品鲜酱油 | 3-4克 |
| 菜籽油 | 30克 |
| 青菜 | 适量 |
| 五香醋： | |
| 香醋 | 4汤勺 |
| 五香粉 | 一小勺 |
劲道好吃的油泼扯面（裤带面）的做法
-
将盐和碱放入200克温水中搅拌融化开倒入面粉中，边倒边搅拌成棉絮状。
-
揉成团，成团即可。然后盖上饧(xing)面10分钟。
-
醒发10分钟后用拳头蘸水用手指关节处搋(chuai)面至水吸收再蘸水再搋.
搋：用手用力压或揉
-
折起来蘸水再搋，如此反复5-6次。面团里的水分大约增加了20克左右。
-
搋好后，揉成光滑的面团。
-
分成6-8个剂子，分别搓成粗条，
-
盘子底部刷油，
-
放上面剂子，表面刷油，稍微多刷点，套上保鲜袋饧面40分钟以上，我醒了2小时，饧面时间长点比较好，可放冰箱冷藏过夜。
-
饧面的空档准备配料，
先来熬个五香醋，锅中加入4汤勺香醋，一小勺五香粉和一点点水，中小火熬一分多钟出香后关火盛出备用。
小勺就是平时的调料勺。
准备好蒜末想葱末，辣椒面和酱油。
-
面饧好后，准备扯面，先锅中烧水，水快开时开始扯面，
拿出一个面剂子，先用手掌按扁，然后将面剂子擀成宽度约为10公分的面片，
-
两只手一只手先压住一头，一只手托住另一头抻拉，（注意是托住一头，不是捏），然后用两只手托住两头在案板上不停地上下摔打抻拉。
-
拉至宽度差不多有4-5cm即可下锅煮，一次煮两根，差不多一碗的量。（不用扯太薄，也扯不了太薄）
煮面时差不多三滚即熟。煮面时顺便烫上两颗青菜。
-
煮好的面条捞入碗中，放上准备好的蒜末葱花和辣椒面，（喜欢芝麻的可以放点芝麻），然后锅中加入30克菜籽油烧冒烟，油温六成热大概180度，将热油烹入辣椒面，蒜末和葱花上，出香。
最后放入3克酱油，5克五香醋，拌匀即可。
-
还可以放上炒好的西红柿鸡蛋卤，放上烫好的青菜，拌匀开吃。
-
拌匀
-
开吃。
小贴士
1、扯面拉面最重要的就是揉面饧面，一定要揉光醒透，面团的面筋才能捋顺，拉的时候才不容易断裂。
2、俗话说“盐是筋，碱是骨”，和面时加入盐和碱可使面团更劲道，盐可以增加面团的延展性，碱可以使面团更有韧性。但加了碱的面团不如全盐面团延展性好，所以碱面团扯的面会厚点，硬点。如果不喜欢硬的口感，就不用放碱了！
3、水量是总水量，包括后面搋(chuai)面的水，水量根据自己面粉吸水量调节。面团不能和太软，软了容易拉断。
4、擀面的时候中间稍厚一点点，两边薄，抻得时候不容易断。
6、煮面时火要大，水要宽，面要少，口感才会爽滑。
煮面讲究“滚三滚”，就是点三次凉水。
7、泼油时，油不能太少，少了面条显得黏糊。
8、抻面力度要掌握好，要不容易扯断。
2、俗话说“盐是筋，碱是骨”，和面时加入盐和碱可使面团更劲道，盐可以增加面团的延展性，碱可以使面团更有韧性。但加了碱的面团不如全盐面团延展性好，所以碱面团扯的面会厚点，硬点。如果不喜欢硬的口感，就不用放碱了！
3、水量是总水量，包括后面搋(chuai)面的水，水量根据自己面粉吸水量调节。面团不能和太软，软了容易拉断。
4、擀面的时候中间稍厚一点点，两边薄，抻得时候不容易断。
6、煮面时火要大，水要宽，面要少，口感才会爽滑。
煮面讲究“滚三滚”，就是点三次凉水。
7、泼油时，油不能太少，少了面条显得黏糊。
8、抻面力度要掌握好，要不容易扯断。
