葡萄干坚果法包棒

Name: 葡萄干坚果法包棒
Ingredients: 250g法式面包粉 （王后伯爵T65）; 5g盐; 1g即发干酵母; 1g脱脂奶粉; 175g(±）水; 75g葡萄干 （事先兰姆酒泡发）; 60g松仁; 75g核桃; 适量全麦粉

1 人做过这道菜

jade玉蝴蝶

这款面包看起来更像个小零嘴，无糖无油，而且含着大量的葡萄干和坚果，味道相当美好。

基础面团使用的就是常见的法棍面团，简单易学。随着天气慢慢变冷，面温控制由害怕过高，变成了害怕过低，关注室温和面团出缸温度是制作面包永恒的主题，把握好面团出缸温度是做好面包的第一步，一定要关注。因此也和很多焙友反复关照，没有温度计的一定要买一个，不但是必须的投资，而且是最值得的投资。

法式面团的比吐司面包酵母要少一些，出缸温度也要要低一些，因为不是追求松软的口感，而是更有嚼头并更有麦香风味。

用料

主面团
法式面包粉（王后伯爵T65）	250g
盐	5g
即发干酵母	1g
脱脂奶粉	1g
水	175g(±）
葡萄干（事先兰姆酒泡发）	75g
松仁	60g
核桃	75g
表面装饰
全麦粉	适量

葡萄干坚果法包棒的做法

所有面团材料放入厨师机搅拌桶，
和面至8到9分膜，
加入葡萄干继续搅拌均匀，
面团出缸温度在24度左右。
面团在28度密闭环境下，发酵90分钟（期间45分钟左右上下左右翻面折叠一次），然后倒出面团，光滑面向下，手工整理成的长方形（台面注意撒手粉防粘），用擀面杖擀成25*35cm面片
在一半的面片上（25*17.5）均匀撒上松仁和核桃碎（三路大小）
，然后向上折无果仁部分，手掌轻轻压和，
用擀面杖稍稍擀平，注意尽量不要让果仁戳破面团表皮
用利刀均分为12份，
取一份放在案板上，分别从两头反向扭转，
分开放置在烤盘上
32度密闭环境，发酵50分钟，约1.5倍大
预热烤箱，上下火220度烘烤10分钟后，转200度烘烤18分钟完成
成品
答疑