家庭版焖锅（家庭自制三汁焖锅）

现在，是不是感觉原料有点多，歪，要看清楚哦，荤素都可以任意增减和搭配，翻译一下就是“冰箱有啥就吃啥”~

我先提炼下重点，整个焖锅制作过程就是：
处理配料—腌制—焖菜—焖肉

一共就四步。

第一步：处理配料。
肉类全部处理成方便焖制。
比如桌儿第一天吃的鸡翅，就只是划了口子；
牛肉切成了薄片；龙利鱼切了厚片；
大虾保留了整体，只是挑掉了虾线；
为了入味，荤类食材可以适当腌制下，腌制的时间根据食材大小决定。
比如鸡翅我会用料酒、葱姜蒜末、老抽腌制4小时以上；

牛肉我会用鸡蛋、淀粉、生抽、橄榄油腌制30分钟以上。

大虾和鱼我基本不腌制，或者只用料酒和姜丝稍微除下腥；

蔬菜根据食材不同切成滚刀块、段或者片。

这里的滚刀块适用土豆、胡萝卜、青笋等；
切片适用范围洋葱、青椒、莲藕等；
西芹和玉米你就切段；
大小要基本一致，并且要足够大块，这样才能保证在锅底留出空隙，好让热气蒸腾上来焖熟荤菜。

腌制蔬菜；
将所有处理好的素类食材用辣椒粉、食用油和少量的盐搅拌均匀，腌制30分钟。这个过程是为了让素材入味和脱水，一会儿好熟；

桌儿做了三次的经验就是，把根茎类蔬菜和容易入味的蔬菜分开，只腌制根茎类蔬菜。这样出品的味道就会保持一致了。

第二步：调制酱汁。
这个酱汁是今天的关键，我尽量按照市面上黄记煌三汁焖锅的口味去调，做多了后你也可以根据自己的口味调整；

焖汁公式：
蚝油2勺+生抽2勺+番茄酱2勺+黄豆酱2勺+白糖1勺+淀粉1勺+鸡精0.5勺

第三步：焖制素菜。
现在取出你做好可以直接端上桌的平底不粘锅或者炖锅，底部倒油，最好用牛油，黄油也可以，实在不行就食用油，你总会有一样。

小火加热，像我这样的山东人，会撒一把蒜头进去煸炒出味，煮熟后会软绵绵的很好吃，当然你也可以不放。

蒜头变黄后，将腌制好的根茎类蔬菜铺进去，铺平，像林间小路那样看上去坑坑洼洼但总体是平的那种平，然后盖上盖子密封焖制。

因为食材成熟时间有长有短，所以根茎类蔬菜先来焖制5分钟。

第四步：焖制荤菜。
然后开盖，保持小火，再把其他容易入味的蔬菜铺进去；
同时把荤类食材有序的摆放进去。

特别富足特别奢华特别过年的那种摆放。哦对了，应“爱豆腐胜过爱一切“的某同学要求，我还摆了一圈炸豆腐。

这样平铺不仅仅是为了好看，更是为了能让食材均匀受热。

盖盖子焖10分钟左右，看到肉类变色了，开盖加刚才调好的酱汁。

再次盖盖焖10分钟左右，就好了。

最后你可以选择撒一把熟芝麻或者香菜碎上去，就完全OK了！

你说说，当这样的一盆焖锅出现在你的面前的时候，除了“新年快乐”你还能说什么呢？

一筷子接一筷子，应有尽有的感觉。

这一锅呀，有牛肉有鱼肉有虾有豆腐有蔬菜，此刻你实现了用餐自由。

家里有没有矿此刻已经不重要了，只要家里有锅，你就是最幸福的人~