猪蹄解冻，焯水。放花椒，香味，生姜，料酒去腥。撇去血沫，留高汤备用。
热锅烧油，放少量白糖，炒糖色。放入猪蹄，翻炒，上色至均匀。加入适量的蚝油，生抽。
倒入刚才的高汤，加一瓶啤酒，水量没过猪蹄，大火烧开30分钟，再转小火30分钟。也可以直接倒入高压锅，选择猪蹄豆类按键。
用糖色上色很漂亮，红红的，亮亮的。出锅前加入食盐，再小煮一会入味。
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雪梨_小厨房
