aanqi
奶油蛋糕
8.0
综合评分
8
人做过这道菜
川代教科书介绍这一款奶油蛋糕，高润泽感，及其细致的口感。也因浓郁的牛油有沉甸甸的分量与饱和感。在常温中可放置较长时间，味道因此会更加融合。且配料易记，1：1：1：1.即：面粉，鸡蛋，牛油，白糖是同等的份量。
用料
奶油蛋糕的做法
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打蛋器打发软化牛油，白糖分四次加入，直至打发牛油色浅，体积稍膨胀
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然后，分四次加入鸡蛋液。分四次的目的：鸡蛋液的加入会令牛油温度降低，而蛋油分离，令其搅拌物不润滑。如感觉牛油呈现颗粒状时，可适当加温（温水盆中）打发
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直至牛油与鸡蛋液打发润滑，呈现纹路时，即可
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面粉与香草粉混合，分三次过筛入牛油与鸡蛋液的混合物中，用塑料刮刀混拌匀。预热烤箱200度，上下火，2分钟
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倒入刷过油的模具中（我用的六寸模具，家里只有这一个）。轻轻用刮刀将表面抹平
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入烤箱，200度，上下火，25-30分钟。中途取出一次（蛋糕液开始凝固时，取出，用刀在中间从上往下划一刀。因面糊量多且厚实，所以为其烘培时更易着热。）
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判断面糊是否熟，用牙签插入面糊中间底部约三秒。取出，牙签不沾即可
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纳凉后倒蛋糕。切块
小贴士
关键的地方在于：搅拌牛油与白糖，使其充分第饱含空气。鸡蛋以少量逐次加入的方式加班，就可以制作出更加细致的气泡，产生润泽密实的口感。
