不用晒的腌芥菜

买来的芥菜洗净，晾干。

将芥菜切丝，手工切，不要用檫丝器。

将总重中的盐称出100克

将刚才称出来的盐放入芥菜丝中间，腌10个小时左右，以便于芥菜丝中间的水分析出。

蒜切片。

姜切丝。

将配料中的酱油，醋，糖，剩余分量的盐以及大料倒入锅中，再加入适量水。小火滚开，关火微微凉后，放入味精。等料汤放凉。

将刹水的芥菜丝用笼布挤水后放入罐中，用酒拌匀待用。此时可将切好的蒜片和姜丝放入罐中。

晾凉的料汤倒入芥菜丝中，如果水添加的少了也不要紧，倒入些凉白开，晃匀就可以。（我为了好看又放了些熟芝麻）

热锅熟油，放到温热时倒入罐中。（如果吃辣的，可以在熟油时放些干辣椒，我不吃辣，所有省了。）保鲜膜封罐。二十天就可以吃了。