豆沙包
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人做过这道菜
袋鼠_温暖的秋
此配方可做中号75克豆沙包21只（30克馅+45克皮），如果包馅不熟练、不追求皮薄馅大，皮可以用50克。
包包子我一般用一次发酵法，好操作。文末提到压面机用法。
良好的面筋+光洁的面胚=好看的包子！
包子馒头的水量一般在面粉量的45%-49%左右，吃水量越大，馒头越柔软。
糖可以是面粉量的7%-18%，10%以下吃不出明显的甜味，13%以上建议用耐高糖酵母。因为豆沙馅是甜的，此方用的糖较少。
包包子我一般用一次发酵法，好操作。文末提到压面机用法。
良好的面筋+光洁的面胚=好看的包子！
包子馒头的水量一般在面粉量的45%-49%左右，吃水量越大，馒头越柔软。
糖可以是面粉量的7%-18%，10%以下吃不出明显的甜味，13%以上建议用耐高糖酵母。因为豆沙馅是甜的，此方用的糖较少。
用料
豆沙包的做法
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豆沙馅提前分成30克一个。我这是黑小豆（缸豆），加了芝麻和薄荷。豆沙的制作可参考我另一个食谱。
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除豆沙外，所有材料混合揉成团，尽量多揉，使面筋形成，这是馒头宣软弹牙的关键，可借助厨师机完成，揉好的面柔软光滑，但不粘手。
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一发法，直接分割成45克一个。
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将小面团揉至表面光洁，用擀面杖赶成中间厚，周围薄的圆形面皮。
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30克馅对应45克皮，用虎口去收圆，收口朝下放置。
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放在温暖处发酵，发至约2倍大，手指轻按表面缓慢回弹。入炉前，面皮表面光洁是成品表面光洁的前提，是必要但不充分条件。
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上汽后，大火蒸约13分钟，关火，闷3分钟后再缓慢开盖，一来避免水蒸气滴落，二来让锅内气压慢慢降低。
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如果用压面机来压面，轻易能获得表面光洁的面团，更省力，但需要把控力度和次数，否则很容易损伤面筋。我实验过一发和二发的面团使用压面机来操作，这是同一锅出来的，发酵时间都一样，入炉前长得都一样，都是非常光洁的，关火后就皱缩了。右边是手揉，左上是面筋部分断裂，左下角是面筋完全断裂，因为面筋被破坏，导致面团的持气性下降。
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蒸好的馒头表面是光滑的，会反光。这是用蒸蛋器蒸的，用蒸笼更好，避免水蒸气滴落。蒸馒头底下可以垫湿纱布、粽叶或者玉米叶，透气。
我用了油纸，是娃裁剪的，给他烙印了图案，我总是印不好，深浅不一，看来我是不适合在刑部大牢里工作的哈哈哈哈哈
小贴士
暂时没有想到。
