番薯庆糕（传统法及快手法）
8.2
综合评分
32
人做过这道菜
袋鼠_温暖的秋
在台州，番薯庆糕属长谭周边最有名，最早称为番薯蒸糕，因蒸，庆两字在方言中是同音，途喜庆，现在大家都叫番薯庆糕。
市售的庆糕因为糯米粉含量过多，太过黏腻、瓷实，失了番薯的本味，且不利于消化。这个配方是家庭版，番薯粉含量很高，拌粉的时候就能闻到很浓的番薯香气，成品薯味香浓，口感蓬松又不失软糯。如果想要市售的紧实口感，可将番薯粉与糯米粉的比例调整为4:6，水量稍增加即可。
番薯粉是番薯丝打成的粉，而非番薯淀粉。番薯淀粉是番薯丝水洗后的白浆水干燥而成的，两者是不一样的。
市售的庆糕因为糯米粉含量过多，太过黏腻、瓷实，失了番薯的本味，且不利于消化。这个配方是家庭版，番薯粉含量很高，拌粉的时候就能闻到很浓的番薯香气，成品薯味香浓，口感蓬松又不失软糯。如果想要市售的紧实口感，可将番薯粉与糯米粉的比例调整为4:6，水量稍增加即可。
番薯粉是番薯丝打成的粉，而非番薯淀粉。番薯淀粉是番薯丝水洗后的白浆水干燥而成的，两者是不一样的。
用料
番薯庆糕（传统法及快手法）的做法
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番薯粉和糯米粉放入盆中用筷子搅拌，混合均匀
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一边搅拌一边加水（分少量多次加入），同时用手将粉搓成粗玉米渣状，最后倒入红糖，搅拌均匀。
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传统法: 粉拌好后，讲究点的做法是将粉过筛，用粗筛子，约14目，过筛过程中，混入大量空气后，筛后的粉蒸出来的庆糕非常蓬松。这也是老一辈黄岩人的做法。
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快手法: 如果没有粗筛子，可用勺背或橡皮刮刀，将结块的大颗粒压碎，然后打散，翻拌，混入空气，使之充分混合，使得粉质细腻，并且松散。这个方法节约时间，口感也不错。
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最好静置醒粉2小时以上（可省略），然后，将粉倒入蒸具（蒸笼或带孔的蒸格，底部要透气），撒上芝麻桂花，表面用手轻轻压平，水开后，蒸15分钟，全程大火。
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趁热吃，松软，细腻，很香
小贴士
喜欢甜的朋友，可以将红糖量增加至80。
蒸的时候，蒸笼下垫的纱布需要打湿，不然蒸好后会黏连在糕上。
蒸的时候，蒸笼下垫的纱布需要打湿，不然蒸好后会黏连在糕上。
