唐小唐妈妈
汪丫鱼烧豆腐
8.2
综合评分
98
人做过这道菜
元诗句“一溪春水泛黄颊”里的黄颊，指的就是安庆人俗称的“汪丫鱼”。安庆虽处长江北岸，却有着江南渔米水乡典型特征，得天独厚的地理条件和星罗棋布水湾湖泽河川池塘，到处可见这“汪丫鱼”。在《中华水产品目录》里，“汪丫鱼”真正大名叫黄颡鱼，是长江淡水流域地区的上品无鳞鱼，春夏季长得肥硕，体滑肉细，味道特鲜，非一般淡水鱼种能比味；该鱼很特别，与海豚一样，会叫，当你捉住它，背部那根硬刺昂立而起，嘴里还会“刺刺”地叫。“汪丫鱼”野生的多，因为这鱼人工养殖成本大，成活率低，所以比起其它鱼价格略贵；尤其鱼头腮边两块指甲盖大小面颊肉最柔嫩，是其精华部分，如同大闸蟹里蟹黄、春吻部软肉一样珍味稀少
用料
汪丫鱼烧豆腐的做法
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锅烧热，放油
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油热，放切好的葱姜，干红辣椒，拍好的蒜瓣，八角爆香
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爆到蒜瓣焦黄，倒一碗水在锅里
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把调料加到水里，黄酒，生抽，老抽，盐，糖，调好味
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汤汁开锅，放进汪丫鱼，切好的豆腐。盖上盖子，开锅转小火
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中间开盖子翻动一下豆腐
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小火煨30分钟，豆腐进了鱼的鲜味，开大火收一下汤汁
小贴士
汪丫鱼肉极嫩，没有小刺，鱼皮没有鳞，皮又极薄，所以不用煎。按我这个方法烧出来鱼即整，且香，豆腐也入味。
