壳脆肉嫩的椒盐虾

虾去头(纯粹图省力)，用剪刀开虾背去虾肠。用生姜片，料酒，盐，腌制十到十五分钟。腌制后用清水冲洗沥干。然后放生粉，搅拌均匀。虾头留用，后续可以用到。

腌制的空档期可以切姜末跟蒜末。

冷锅热油，放入虾，煎炸至两面金黄。我虾炸了两回，壳更酥脆。

炸好的虾放厨房用纸吸油。这步骤还蛮重要的，不然虾吃起来太油腻了。

另起油锅，把姜蒜末煸香，放入虾头炒出红色虾油（这步也可以省），捞出虾头，然后放入炸好的虾，轻轻翻炒（虾壳比较酥脆了，所以要轻轻）。然后根据个人口味撒上椒盐粉，翻炒均匀即可出锅。酥脆的虾壳，鲜嫩的虾肉，好吃到停不了嘴。虾得尽快吃，久了虾壳就不酥脆了。