不寻常葱爆牦牛肉

将新鲜牦牛肉分割成小块，取一块约重200g洗净，放入冷冻室冷冻约两小时(目的是为了薄切，不介意的也可以忽略这一步直接逆着纹路切成薄片[目的是把牛肉中的筋腱切断，使口感更嫩)，牦牛肉肉质很嫩，影响不算太大的]。

牛肉切好后，放入一个略大的碗中反复清洗。压净水分，接水，再压净水分，重复此步骤约3-4次，此步目的是为了尽可能的排除血水。

清洗过后的牦牛肉压净水分，依次放入料酒、生抽、老抽、蚝油、少许胡椒粉和少许生粉，顺一个方向充分搅拌，期间若手感较涩可以加入少量凉白开，加凉白开的原则为少量多次，一点点加，搅拌均匀后第二次加入生粉，再次搅拌，直至吸收饱水分的牦牛肉表面略微发亮，加入少量(约1茶勺油，此步目的是让肉下锅时更容易滑散)。至此，SPA后牦牛肉可以先休息二十分钟了，睡吧，睡吧，睡着了不疼。

这个空档可以用来处理黄葱，黄葱洗净，先用刀侧面拍扁，再切滚刀菱形块，放一旁备用。蒜拍扁，姜切片。

热锅凉油，油适当多一点。此时睡足二十分钟的牦牛肉可能会流口水，先再次搅拌下，让它把口水咽回去，然后放入油锅中用铲子迅速推散，没有做过饭的妹子此时一定注意油温，有必要戴好口罩，不要因为做菜毁了容。肉片滑散后，逐渐由红转白，断生后将火关到最小，将肉片捞出。

锅中留底油，底油烧热后下入姜蒜爆香，然后将肉片重新倒入锅中炒三十秒即可倒入切好的大葱段，翻炒至葱段断生即可开始调味了，根据个人口味放入少量盐和虾皮粉即可关火了。找个合适的盘子将香气弥漫翻滚而来的葱爆牛肉盛出，开吃。这道菜属于快手，下饭菜，软嫩适口，适合给挑食的宝宝改善口味。