薯杖
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人做过这道菜
jade玉蝴蝶
去吴宝春面包坊，看到一款拐棍形的薯杖面包非常有意思，回家就按照自己的想法，做了个尝试。主面团就用基础的法棍面团，内馅做了土豆泥加培根的口味，然后整形就搓成长条再整形成弯钩状。
家庭制作这个，受限于烤箱的容量，怕放不下，平时做4根小法棍的面团，只做了三根，另一个还是做棍子，实际是4根也还是可以的。整形好的面包坯排列的时候要如下放置，充分利用烤盘的空间
家庭制作这个，受限于烤箱的容量，怕放不下，平时做4根小法棍的面团，只做了三根，另一个还是做棍子，实际是4根也还是可以的。整形好的面包坯排列的时候要如下放置，充分利用烤盘的空间
用料
薯杖的做法
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所有面团材料放入搅拌桶，厨师机和面，
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检查面团状态，面团表面基本光滑的扩展状态，
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倒出面团
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折叠收圆，
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室温发酵1小时至90分钟，
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期间再次折叠面团一次
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发酵期间准备土豆馅，将土豆煮至软烂，
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乘热压成泥，
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放入煎过的培根碎，
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用喜欢的调味料进行调味，放入裱花袋备用
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案板撒手粉，用刮板取出面团，光滑面向下，
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均分为4份，
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整理成长方形（如图示）放在发酵布上松弛15分钟，同时开始预热烤箱（230度上下火不少于45分钟，石板和烘焙石同时预热）
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松弛好的小面团光滑面朝下，空心掌拍扁排气去除大气泡，
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挤上准备好的土豆馅，
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上三分之一下折，
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下三分之一上折，包起馅料，
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然后对折封口
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搓细，长度30cm左右，
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放在发酵布上，室温发酵30分钟
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将二发完成面团转移到准备入炉的转移板上，做出弯钩的拐杖形状
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滑入预热好的烤箱，加入热水产气，烘烤25分钟至表面上色完成
小贴士
土豆泥的口味可以根据自己的口味调整
