金大旺-日常吐司
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人做过这道菜
兔牙然
金大旺老师公众号里的方子，搬运一下，方便自己操作
用料
金大旺-日常吐司的做法
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将配方中的食材（除黄油外）放入厨师机，先低速搅匀，看不见干粉后转为高速，将食材搅拌成团。
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待面团变得光滑，能拉出半透明、比较有弹性的膜（大致为8成扩展阶段如图）时加入黄油，低速搅拌至黄油完全融入面团后转为高速。
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当面团变得细腻、柔滑、不沾缸的时候可以把厨师机暂停，用手拉扯一下面团确认它是否有良好的延展性，以及是否可以拉出一层比较通透的薄膜。如果满足上述条件，则达到了面筋完全扩展阶段，这份吐司面团搅拌完毕，这时测试面团的温度应不超过28℃。
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将搅拌好的面团滚圆，放置在发酵箱32-33度湿度80%发酵至2倍左右，取出分割为2等份，分别滚圆后盖上保鲜膜，在室温下松弛20~30分钟。
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将松弛好的面团正面朝上，用擀面杖擀成牛舌状，翻面后用手指稍微将下边缘压薄，以便于接口处的粘合，接着从上往下将面团卷成筒状，底朝下放置，盖上保鲜膜在室温下继续松弛20~30分钟。
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将松弛好的筒状面团正面朝上，擀成长形薄片，翻面后用手指稍微将下边缘压薄，从上往下再次卷成筒状。每两个面团按照同样的方向底朝下放入吐司盒中。
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将吐司盒放置在发酵箱内（温度32~33℃、湿度70%~80%）进行第二次发酵，待面团发至模具约8成（圆顶发至9分）满时开始烘烤。
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放入预热好的烤箱，以上下火180℃烘烤，待吐司表面上色后盖锡纸， 单条吐司的烘烤时间约为35分钟，随烤箱里放置的吐司条数增多，烘烤时间可适当递增3~5分钟。
小贴士
🐈. 本文所指的室温为23~25℃。
🐈. 若夏日温度过高请打开空调、使用冰水打面，如果搅拌完成的面温过高，请将面团按平在烤盘上盖上保鲜膜放置速冻5-10分钟。
🐈. 使用的为三能450克金波吐司盒。
🐈. 面团的水量可根据空气湿度与面粉的吸水性来进行增减（±5克）。
🐈. 平顶吐司一般面团为480克，圆顶一般为500克以上，不建议擅自修改配方。
🐈. 若夏日温度过高请打开空调、使用冰水打面，如果搅拌完成的面温过高，请将面团按平在烤盘上盖上保鲜膜放置速冻5-10分钟。
🐈. 使用的为三能450克金波吐司盒。
🐈. 面团的水量可根据空气湿度与面粉的吸水性来进行增减（±5克）。
🐈. 平顶吐司一般面团为480克，圆顶一般为500克以上，不建议擅自修改配方。
