甘蓝菜鸡蛋薄饼

胡萝卜半根，擦细丝，断两刀，葱花切细。

甘蓝菜用小苏打和淡盐水浸泡20分钟左右，沥水，切细丝。

丝长的话，再横断两刀。

叶子中间的粗杆，我一般不扔掉，单独切出来。

纵向切薄薄的丝和片。

再断一下，就很细碎了。

蔬菜丝放盆中，加入适量盐和鸡精。

搅拌均匀。放置10分钟左右，让其出水。

这个时候可以做其他准备工作，比如摆放晾网、切板、刀具、盘子，也可以开始熬粥，准备小菜，等饼好了直接开吃。

蔬菜丝出水了。

打入三个鸡蛋。

鸡蛋与蔬菜充分搅匀。可以根据菜量灵活调整，我的煎锅是28的，每次四五张左右的甘蓝菜叶，三个鸡蛋，80克面粉，30克左右的水，大概可以做出四张饼。

这时候加入大概80克的面粉，大概30克的水，水量根据面粉和菜量调整，其实也就加一点点，主要用菜自己出的水分，和鸡蛋液里的水分，面粉不要太多，太多的话，饼吃起来口感就不嫩了。

搅拌好的菜面糊里再加入一点料酒，主要去除鸡蛋的腥味，同时可以起到一定的蓬松的作用。

煎锅中火预热，觉得烤手了，转中小火，就是内圈全燃，外圈只留一点点火，不要太大了。加入适量食用油，我一般用花生油，香，没怪味。

挖一勺菜面糊，我用的电饭锅自带的圆勺，大概一勺半，大家根据自己的勺子调整一张饼的材料用量。

把菜面糊摊开摊匀。

然后盖上盖子，焖1分半。

到什么程度呢？就是玻璃盖从雾蒙蒙到变透明，有大量水珠凝结，然后刚刚开始往下滑的时候，就差不多了——如果你能一直保持中小火的话。

这时候开盖，饼饼上面已经没有任何液体了。旁边最好放一个干净的洗碗布，让锅盖上的水滴在上面，免得弄得满地满台面都是水。

把饼小心翻面，这时候会看到翻面后的饼饼出现了非常诱人的金咖色的焦斑，也能闻到浓郁的蛋饼香和甘蓝菜独有的香气。再盖上盖子，焖个1分20秒左右。

打开盖子，用扁铲轻轻按压饼饼边缘较厚的部分，能听见滋滋的声音，这样开着盖儿，把四周都轻轻压压，让多余的水汽也散一散，就可以出锅了。

也可以翻面再检查一下焦斑是否刚好，如果颜色太淡可以不盖盖子再稍微煎一会，直到满意为止。

移到晾网上透透热气，这时候锅里加油，开始煎第二张……

晾温的饼饼，按自己喜欢的形状切好装盘。

调面糊综合步骤图

煎饼综合步骤图

摆盘。

按自己喜欢的方式。这样。

或者这样。

甘蓝菜比包菜要嫩得多，口感也更松软，自带甘甜，所以不用加糖。搭配各种粥，特别提醒，小菜首推山椒笋尖，或者其他酸辣味的小泡菜，真的绝搭，如果有酱牛肉的话，一定组合上桌，到目前为止，百吃不腻的美味。