赞👍琼式酥皮月饼

Name: 赞👍琼式酥皮月饼
Ingredients: 油皮; 175克低筋面粉（或一半中筋面粉+一半低筋面粉）; 125克糖浆; 1.5克枧水; 30克花生油; 油酥; 120克低筋面粉; 50克猪油; 鸡蛋液（刷面）; 一个蛋黄; 15克水; 500克莲蓉馅

7.8 综合评分

47 人做过这道菜

此方14个月饼，皮+馅共68克，用如意家50克的月饼模具
用心写每一道食谱，不仅方便自己，也能帮助他人。温馨提醒：本人在不断学习中，希望大家给予鼓励！🌹🌹🌹（勿喷！谢谢亲们😊）
🌸温馨提醒：每一种面粉的吸水量不同，大家要经过增加油量

用料

油皮：枧水+花生油+糖浆搅拌均匀后加入面粉，搅拌至无干粉，醒30分钟（盖上保鲜膜）
油酥：低筋面粉+猪油，搅拌至无干粉，放冰箱冷藏20分钟
油皮20克，油酥12克
油皮包住油酥
油皮包住油酥滚圆
22克油皮包入一个油酥，然后第一次擀成牛舌状，卷起来，第二次换方向擀成牛舌状，卷起来。
竖着擀开，第二次卷好
最后取一个面团，对折，擀成圆形，包入36克馅料。用月饼模具压出形状。
包好后，入烤箱前，用喷雾瓶喷点水（这是第二次做拍的照片，所以与封面图片不一样）
预热烤箱200度，月饼胚放入烤箱烤5分钟，取出刷薄薄的一层鸡蛋液（一个蛋黄+15克水，蛋黄水过筛一遍）175度烤5分钟，第二次取出刷薄薄一层鸡蛋液，175度烤5分钟，160度烤五分钟，出炉
出炉啦
出炉啦😋
酥酥的
吃啦😋真的好好吃😊

皮32克，馅36克左右，共14个月饼，用了“如意”家50克的月饼模具
🍀第一次做的时候忘记拍照了，所以第二次做的时候补拍了照片
❗❗❗本方子，我用了“如意”家的50克模具，亲们可以用其他品牌的65克模具❗

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该菜谱发布于 2019-10-02 21:04:01

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