1次发面在家做零失败的香菇豆腐肉馅包子
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人做过这道菜
媚娘小厨
吃早餐时，我家先生说：“馒头真好吃，松软有弹性，我都可以忘记了米饭。你再蒸锅包子给我吃吃呗！”其实早好几天就时不时的念叨想吃包子，只是我一拖再拖没给做。还有三天就是十一小长假了，计划外出，阳台上的小葱长势茂盛，在外一周后回家，估计小葱会枯萎了，想着怪可惜的，倒不如剪下和包子馅用了，还能落得我家先生高兴，何乐而不为呢！
大部分人蒸包子都有个二发过程，就是说面和好放置发酵至两倍大后进行揉面排气，包馅成型后进行二次饧发，然后再蒸，这样做一次包子需要的时间就会比较长。一次发面，大大节省了时间，和好面团便开始擀皮包馅，只要注意三个细节，一次发面蒸的包子非常松软饱满而且有弹性。一：和好面团松弛10分钟，包子做成型醒发40分钟；二：凉水上锅开始蒸；三：关火后焖3分钟再打开锅盖。
大部分人蒸包子都有个二发过程，就是说面和好放置发酵至两倍大后进行揉面排气，包馅成型后进行二次饧发，然后再蒸，这样做一次包子需要的时间就会比较长。一次发面，大大节省了时间，和好面团便开始擀皮包馅，只要注意三个细节，一次发面蒸的包子非常松软饱满而且有弹性。一：和好面团松弛10分钟，包子做成型醒发40分钟；二：凉水上锅开始蒸；三：关火后焖3分钟再打开锅盖。
用料
| 面团 | |
| 普通面粉 | 500g |
| 水 | 250g |
| 酵母 | 5g |
| 馅料 | |
| 五花肉 | 300g |
| 干香菇 | 9朵 |
| 豆腐 | 1盒 |
| 胡萝卜 | 2根 |
| 小葱 | 1把 |
| 食用油 | 10ml |
| 料酒 | 20g |
| 生抽 | 10g |
| 蚝油 | 10g |
| 盐 | 5g |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 姜粉 | 少许 |
| 辣椒粉 | 少许 |
1次发面在家做零失败的香菇豆腐肉馅包子的做法
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干香菇清洗后用清水泡发至柔软
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五花肉切小块放入料理机杯中打成肉馅，手工剁更好
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胡萝卜，小葱洗净
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香菇、胡萝卜切细粒
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小葱切葱花
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热锅加油，放入肉馅煸炒，煸出肉里的油脂
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放入豆腐，锅铲边摁压边翻炒
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豆腐成小碎块
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放入香菇丁，胡萝卜丁翻炒
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加料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、辣椒粉、姜粉炒匀调味
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盛大碗，晾至常温，加入葱花拌匀
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面粉500克，水250克，酵母5克混合，揉成光滑面团，盖上盖子松弛10分钟
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面团搓成长条，切均匀剂子，擀成中间厚，四周薄的面皮
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填入馅料
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左手拇指往里压馅料，食指配合右手顺时针方向推送面皮，右手拇指与食指揪面皮边缘朝逆时针方向打小褶
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做好的包子胚码放蒸屉，盖上锅盖，醒发40分钟，包子看着很蓬松，拿起来感觉轻飘飘的表示面发好，中火开始蒸15分钟，因为是熟馅，面皮蒸熟就可以，关火过3分钟再打开锅盖
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个个饱满
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松软不塌陷
小贴士
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