自制🔆爆汁好吃😋蜜汁猪肉干
7.0
综合评分
12
人做过这道菜
丽丽在目yl
自己做猪肉干，纯肉无添加，安全卫生吃的放心！🥩
怎么做肉干才能不干不柴，爆汁好吃😋，秘诀就是加一定比例的肥肉
参考 八卦兔 的方子，配料根据自己的喜欢和习惯，用了手头现有的，做好的猪肉干超香，比买的好吃太多……好吃到停不下…
怎么做肉干才能不干不柴，爆汁好吃😋，秘诀就是加一定比例的肥肉
参考 八卦兔 的方子，配料根据自己的喜欢和习惯，用了手头现有的，做好的猪肉干超香，比买的好吃太多……好吃到停不下…
用料
自制🔆爆汁好吃😋蜜汁猪肉干的做法
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准备好材料，猪肉肥肉，瘦肉分别切开，
♥盐，红曲粉，黑胡椒放一起，加红曲粉颜色更诱人一点，这个是天然材质不用纠结，实在没有就不放，黑胡椒根据自己喜欢决定放和不放，如果不喜欢，可以加一点白胡椒去腥
♥蚝油，糖，生抽放一起
糖我按自己喜欢的口感加的，如果喜甜的可以自己调整
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肥肉，瘦肉分别放料理机打碎，肥肉打成肉泥，瘦肉打成有点颗粒感，肉干嚼起来有肉感
（我先打肥肉，再打瘦肉，瘦肉可以把残留的肥肉油脂清理一下）
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瘦肉不要打成肉泥，保留一点颗粒感，瘦肉费用一起冷冻30分钟，让肉紧致一些搅打容易上劲
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厨师机用这个搅拌浆，先放入瘦肉和红曲粉，盐，黑胡椒搅打上劲，4-5档大概3分钟左右
你能明显看到肉抱团
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再加蚝油，生抽，糖搅打2-3分钟
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最后放入肥肉搅打，肉已经粘稠抱团
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做好的肉泥放冰箱冷藏1小时，帮助入味也方便后面整形
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烤盘铺油纸，取一团肉泥上面再盖一张油纸，用擀面杖擀开，大概3mm厚，不要太薄，烤好肉会缩一点，太薄没有口感
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也可以分成小团，压扁，这个是20克一个，此时肉很好整形，我直接带手套压扁的
900克肉我做了2盘圆形，一盘大方片
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烤箱提前预热150度烤15-20分钟，有热风功能开热风，取出翻面刷蜂蜜水
我用风炉一次烤了3盘
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大方片烤的时间比小圆片长一点，再烤7-8分钟翻面，另一面刷蜂蜜水，再烤7-8分钟
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烤到肉干边缘有点焦糊的状态就好了，大块用剪刀剪开食用
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比买的好吃不知道多少倍…
小贴士
✅⚠猪肉一定要有肥肉做好的肉干才会爆汁，全部用瘦肉太柴
✅⚠瘦肉搅成肉粒，肉干有咬感好吃😋
✅⚠肉泥要搅拌上劲➡肉泥抱团粘稠
✅⚠圆形金钱肉干烤的时间会比整个大块的烤的时间短，烘烤时间请看状态调整，烤箱有热风功能的开热风
✅⚠瘦肉搅成肉粒，肉干有咬感好吃😋
✅⚠肉泥要搅拌上劲➡肉泥抱团粘稠
✅⚠圆形金钱肉干烤的时间会比整个大块的烤的时间短，烘烤时间请看状态调整，烤箱有热风功能的开热风
