Sara吐司系列十：好评如潮的拉丝牛奶吐司
7.7
综合评分
16
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莎拉烘焙创业笔记
此菜谱只记录9月份吐司专业研修班作业
拉丝牛奶吐司，柔软，绵密，老化慢。
做成功的话可以拉出细如发丝的组织。
该配方可以做4个450克的吐司
如有不明白的地方可以加微bingomeimei，备注下厨房ID，我们有专业的面包技术分享交流群。
拉丝牛奶吐司，柔软，绵密，老化慢。
做成功的话可以拉出细如发丝的组织。
该配方可以做4个450克的吐司
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用料
| 中种 | |
| 高粉 | 750克 |
| 半干酵母 | 7.5克 |
| 牛奶 | 475克 |
| 主面团 | |
| 牛奶 | 105克 |
| 淡奶油 | 105克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 细砂糖 | 180克 |
| 高粉 | 250克 |
| 半干酵母 | 4.5克 |
| 奶粉 | 35克 |
| 盐 | 13克 |
| 黄油 | 70克 |
Sara吐司系列十：好评如潮的拉丝牛奶吐司的做法
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中种粉温
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冷藏牛奶温度
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中种材料配齐
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中种面团温度26度左右
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室温26-28度发酵1.5小时左右
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发酵后的中种、体积2.5倍大、柔软蓬松充气，手指轻按不怎么回弹，拉开看内部有蜂窝状拉丝组织
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揉主面团，由于是室温中种，夏天需要把主面团液体冷藏，粉冷冻，便于控制面温。
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面温控制在26-28度
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松弛30分钟左右，分割250克一个面团
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预整形成纺锤形，再松弛30分钟
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擀长至60厘米左右
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卷起
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发酵箱30-32度最终发酵至8.5分满
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表面刷全蛋液
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高比克风炉190度烤10分钟，降至160度烤15分钟。
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柔软绵密，老化慢
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拉丝效果
