Sara吐司系列一：基础白吐司
8.1
综合评分
24
人做过这道菜
莎拉烘焙创业笔记
白吐司最简单，最基础，最考验人的基本功。把它做好了，再去做其他的吐司就会事半功倍。
师傅提出的优秀白吐司要求：组织细密，拉丝绵软，立体感强，不缩腰，色泽金黄，圆角白边。
要点：
1.面筋打到完全扩展
2.面温控制在24-26度，基础发酵状态刚刚好，不会发过也不会不足
3.分割面团重量准确，尽量少碎块
4.滚圆手法轻柔，不破坏面筋
5.松弛到位，擀开不怎么回缩
6.擀卷双手力度一致，整形手法工整
7.最终发酵恰到好处，约8-8.5分满手轻轻按缓慢回弹
8.烘烤温度时间合适，保证上色金黄、皮薄
配方为两个带盖450克吐司的量。
如有不明白的地方可以加微bingomeimei，备注下厨房ID，我们有专业的面包技术分享交流群。
师傅提出的优秀白吐司要求：组织细密，拉丝绵软，立体感强，不缩腰，色泽金黄，圆角白边。
要点：
1.面筋打到完全扩展
2.面温控制在24-26度，基础发酵状态刚刚好，不会发过也不会不足
3.分割面团重量准确，尽量少碎块
4.滚圆手法轻柔，不破坏面筋
5.松弛到位，擀开不怎么回缩
6.擀卷双手力度一致，整形手法工整
7.最终发酵恰到好处，约8-8.5分满手轻轻按缓慢回弹
8.烘烤温度时间合适，保证上色金黄、皮薄
配方为两个带盖450克吐司的量。
如有不明白的地方可以加微bingomeimei，备注下厨房ID，我们有专业的面包技术分享交流群。
用料
Sara吐司系列一：基础白吐司的做法
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除了黄油和盐之外的所有材料放进面缸，厨师机慢速4分钟揉均匀，中高速4分钟左右到厚膜，加入盐和提前软化的黄油，慢速4分钟揉至完全吸收，再转中高速揉至面筋完全扩展。揉面时间仅供参考，每个人机器不一样，时间也不同。
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面温控制在24-26之间
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基础发酵40分钟左右翻面折叠，再发酵20分钟左右
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分割160克一个面团，滚圆松弛20分钟，擀开卷起后再松弛15分钟，再擀开卷起放入吐司模具
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发酵至8.5分满盖上盖子，西门子嵌入式烤箱240度预热，烘烤38分钟左右
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出炉后震出热气，晾网上放凉
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热撕
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我是吐司切面控，出炉后必切开看看
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这一张白边明显一点点
