黑钻吐司记录非原创
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人做过这道菜
Jamiiiie
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用料
| 牛奶 | 58克 |
| 鸡蛋 | 25克 |
| 盐 | 1克 |
| 糖 | 13克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 低筋面粉 | 25克 |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 酵母 | 1.5克 |
| 黄油 | 10克 |
| 可可粉（或果酱） | 适量 |
| 以下为蛋糕 | |
| 黄油 | 30克 |
| 低粉 | 50克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 蛋黄 | 60个 |
| 蛋白 | 120个 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 牛奶 | 55克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
黑钻吐司记录非原创的做法
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留30克左右牛奶，调和酵母。一边备用。剩下的材料除了黄油以外和成面团，揉出粗膜。（我是面包机一个和面程序16分钟），加入酵母牛奶混合物，揉均。之后加入黄油，揉出手套膜。放入烤箱，开发酵程序，发至两倍大。发酵只看状态，不看时间。发酵好了以后排气。松弛10-15分钟。（松弛好了之后的标志，就是擀开不回缩）擀成一个宽度和吐司模具差不多的长方形面片。刷上果酱/巧克力酱。卷起卷。（卷紧点，不要卷的太松，否则容易发酵之后面团涨的太大，加入蛋糕糊的时候面团飘起，面糊会漏出。而且面包部分太大，成品也不好看）放入模具。二次发酵。发至两倍大，倒入蛋糕糊。
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等面团卷发酵的时候我们来做蛋糕糊。分蛋！分蛋很重要！一开始我没有分蛋器的时候，就用可乐瓶洗干净，吸着弄。一整蛋黄就破了。哈哈哈。可可粉和低粉混合过筛备用。牛奶加入黄油，小火融化，筛入低粉和可可粉。Z字搅拌均匀（Z字搅拌防止起筋）加入分好的蛋黄，继续Z字搅拌。（搅拌好的面糊有一种油漆般的光泽～）打发蛋清，可少加一点柠檬汁。没有可以不加。分三次加糖（鱼眼泡加～体积增大发白的时候加～最后快打发好的时候加～）打发至小尖角状态～取1/3的蛋白加入蛋黄糊，搅拌均匀以后倒入蛋白中～（蛋糕糊不要太早做。否则爱消泡）
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吐司盒内壁抹上黄油（好脱模），将蛋糕糊倒入发酵好的吐司盒中～震模～开烤啦～180度40分～烤至10-15分钟的时候开烤箱，在蛋糕表面上切一刀。继续烤。烤完了趁热脱模～晾凉就可以切开吃啦～
小贴士
小贴示在括号里～
