香浓爆浆小餐包

原方是室温发酵中种约2小时，我采用了冷藏法来制作隔夜中面团。

将材料混合均匀后，室温放置30分钟-1小时。然后手揉几分钟，让面的表皮光滑有弹性。再转移到冰箱里隔夜发酵12小时以上。图片是发好的中种面团。里面充满了气泡。

制作主面团。

将除了黄油、盐、酵母以外的食材倒入厨师机中，慢速搅拌成团。

夏天控面温第一重要，冰水冰面团，还要套冰袋打！！！

然后用中高速打面，约10-15分钟后加入酵母，继续打面直到面团表面有光泽感，手能撑开大片不破的厚膜。

加入黄油和盐，中高速继续打面到完全态。手套膜看着很薄，但也要有弹性。

餐包对手套膜要求不是很高，即便没有打到十成筋也可以做好。我习惯打到很薄的状态。

面团滚圆后室温醒发30分钟。分割面团，每个约40g。我按照自己配方的量做了一共12个餐包。

再醒发15分钟后，滚圆入模。

醒发过程中在模具上喷一些脱模油。我的杯子蛋糕模具用了很久，涂层有些斑驳，用脱模油可以轻松取出烤熟的面包。

末发32度，约40分钟，湿度70%。预热烤箱160度，烘烤20分钟。完成。

原方是上火220度，下火180，烘烤9分钟。

出炉后，用蜂蜜和温水1:1调配了一些蜂蜜水，趁热涂抹在餐包上。

奶油馅的详细做法在另一个配方详细说明。

预先在餐包的侧面用小号裱花嘴戳个洞。

然后把奶油馅放到裱花袋里，这里使用的裱花嘴是小号尺寸。挤入适量的奶油，根据自己喜好吧。

使用的裱花嘴是这样的，小号。小号嘴比较尖，容易扎入面团中。