新手也能做的光亮老面馒头(内附详细揉面视频)
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人做过这道菜
小六一儿童节快乐
老面馒头健康养胃，是一款很好的主食，我一个南方人一口气都可以吃3个，麦香味儿十足，而且糖量忽略不计，老少皆宜
用料
新手也能做的光亮老面馒头(内附详细揉面视频)的做法
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老面馒头的老面就是我第一次做馒头剩下的面团 每次做完都揪一块留下 用保鲜盒装好放冰箱
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将老面撕成小块放到揉面盆中
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加入150克温水 将面团揉搓一下 再加5克白糖 促进发酵
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加入300克面粉
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用筷子顺时间搅拌成棉絮状
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然后用手揉面团 揉好以后放到盆里盖上盖子或者保鲜膜发酵至2倍大
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发酵好的面团，发酵时间春夏秋冬各不相同，我这里28度接近2个小时，天热时间会更短，天冷想加速发酵可以放在温水盆里
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接下来准备一个小碗，里面放上2克食用碱和10克水，搅拌均匀溶化
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用手指沾上小碗里准备好的碱水，按照图里的方法揣到面团里
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加了碱水的面团会有点沾手，我加了15克干面粉，揉搓后不粘手
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面团排气以后搓成长条
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我的面团重530克，我分成了7个，一个差不多75克左右，分好以后盖上保鲜膜，取出一个面团收光
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面团揉透蒸出来的馒头才会光滑，用手掌根部发力去揉搓面团，然后收回来，一个小面团反复几次，就很容易光
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揉搓好，收圆，收圆的力度要小点
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左手托住面团，右手的虎口按照图示方法将面团打转，拍照不方便，只能右手示范，大家可以体会一下
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收圆以后两只手按照图示方法搓面团，尽量将面团搓得瘦长一点，蒸出来才不会太踏
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这样
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放入蒸笼，继续醒发大概20分钟，冷水上锅蒸，25分钟关火，焖5分钟即可揭盖
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光亮的老面馒头，而且口感非常好
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依然是刚好老公在家 帮忙拍了一个揉面的视频 每个面团收光 就算是新手 成品也不会差
