土豆芝士小炸弹
8.9
综合评分
171
人做过这道菜
啊呜511
给咸口爱好者。
制作之前请先看文末小贴士。
制作之前请先看文末小贴士。
用料
| 面团 | |
| rf甜面包粉 | 400克 |
| 全麦粉 | 100克 |
| 盐 | 10克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 糖 | 40克 |
| 冰水 | 350克 |
| 黄油 | 30克 |
| 馅料以及装饰 | |
| 培根 | 4片 |
| 土豆 | 500克左右 |
| 现磨黑胡椒 | 少许 |
| 海盐 | 适量 |
| 帕玛森芝士粉 | 45克左右 |
土豆芝士小炸弹的做法
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土豆培根馅做法：
土豆去皮洗净如图切小丁，放烤箱180度15分钟左右烤熟。
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培根煎熟切小块，加入现磨黑胡椒、海盐适量，
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拌匀备用。
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面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为M6）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油
PS：新手请记得预留液体调整，有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。
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3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出结实半透明薄膜的阶段。
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取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
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发酵至2倍大。
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将发酵好的面团取出，
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等分为16份。
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滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发10分钟左右。
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取松弛好的面团压扁或者擀成中间厚周围略薄的圆形
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包入适量土豆培根馅
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收口捏紧，表面喷少许水。
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滚上一层芝士粉
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放入模具等距摆上烤盘
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放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹
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表面割自己喜欢的纹路后放入预热好的风炉170度烘烤13分钟左右。
普通烤箱请一盘一盘烤，上下管180度左右烘烤大约15-18分钟。
（请一定根据自己烤箱灵活调整）。
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出炉。
小贴士
✔液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整，新手请在揉面初期预留液体作调整。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。
✔模具型号为SN6204，没有的话直接放烤盘上就可以。
✔请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。全麦面团打到扩展阶段即可。
✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。
✔模具型号为SN6204，没有的话直接放烤盘上就可以。
✔请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。全麦面团打到扩展阶段即可。
✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
