提拉米苏（软身版、无胶、无吉利丁）

1、备料，提前量出糖（其中一小半用来乳化蛋黄，另一大半用来打发奶油）；蛋黄分出来；奶油提前冷藏。

2、乳化蛋黄，烧开一小锅水，停火。隔水盆中放蛋黄和糖用打蛋器不停搅拌，直到成沙拉酱状，颜色比原来略白，能稍稍画出纹路。

状态如图。

3、制作奶酪糊，将马斯卡彭奶酪加入蛋黄糊中。（盆还在锅中）用搅拌器搅均匀、顺滑。

状态如图。

打发奶油（要提前低温冷藏保存的），将糖分几次加入奶油中，打到近硬性发泡，有清晰纹路。

将蛋黄奶酪糊和奶油糊拌均匀，顺滑。

状态如图。

将奶酪糊装入裱花袋中。

4、组装，准备奶酪糊、手指饼干、咖啡酒、巧克力粉。

完成放入冰箱冷藏过夜即可，撒花🎉。