新手零失败蒸馒头大法（二次发酵）
8.5
综合评分
98
人做过这道菜
辛小厨甜妈
打小生活在北方的我，对馒头有着情有独钟的喜爱，😂基本早饭、晚饭都有她的身影。自从来到重庆，想吃馒头只能买，街上买的馒头有点不那么令人放心，最关键的是缺少了记忆中的妈妈味道，我在研究了诸多配方和方法之后，总结了一个适合新手，绝对零失败的 case。
用料
新手零失败蒸馒头大法（二次发酵）的做法
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将5g酵母用温水化开，加入5g白糖（加入白糖为了活化酵母，缩短发酵时间，也可不加），搅拌后静置3-5分钟备用。
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将化开的酵母倒入 500g 面粉中，逐步少量多次加水搅拌，加水量依面粉吸水率不同而有所差别，500g 面粉大概 250ml水，用筷子将面搅拌成絮状。
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揉面，使搅拌后的面絮和水充分结合，最后做到“三光”，面光，手光，盆光。在这一步我用到了我的“神器”一擀面杖，对于我这种“肩不能抗，手不能提”的小劲伙伴，擀面杖绝对起很大作用。方法就是用擀面杖把面从各个方向擀平整再叠起来继续擀，这样面团会快速的变光滑(如果有厨师机这步就可以交给厨师机啦）。
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发面，将揉好的面放在盆里，毛巾热水打湿盖住，上面再加个盖子，等待发面。发面时间长短根据室温不同而定，夏天温度高室温发酵，一般 1-2 小时就发好了；冬天室温低可在盆下放置温水，或放到有阳光温暖的地方，加速发酵。过程不重要，重要的是面发好的标志是面团看起来比之前大了近2倍，面里面组织成蜂窝状，用手把面按个坑，坑不会回弹，这样第一次发酵完成。
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第二次发酵，取岀面团放置在面板上，将其中的空气揉出，一定要反复多次，馒头内部组织才会更加细腻。当当当，我的“神器”登场，揉不动的时候擀面杖是个好帮手！将揉好的面团揉成长条圆柱状，等分切成小块,揉到位的面团切开后切面细腻。接着，将每个小块揉成馒头状，放在蒸笼里，摆放留岀空隙，进行第二次发酵，大概等待20 分钟。
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上锅蒸馒头，20 分钟后二次发酵完成，开
火，水开上汽后再蒸 15 分钟关火，一定要等待十分钟后再揭锅盖，不然突然遇到冷空气馒头表皮会凹陷。
小贴士
1、二次发酵前将小块面揉成馒头状需要速度稍快一些，不然前面揉好的馒头会先进入发酵进程，这样出来的馒头大小会有那么一丢丢的不均匀；
2、一定要冷水蒸；
3、活性酵母的日期也很重要，开封后尽快用完哦。
2、一定要冷水蒸；
3、活性酵母的日期也很重要，开封后尽快用完哦。
