张chef
超级省力的馒头整形法～力气小也能蒸出光滑饱满的馒头
8.7
综合评分
161
人做过这道菜
馒头是我们餐桌上常备的主食，一些厨友经常抱怨力气小揉不出漂亮光滑的馒头，说实在的，要想蒸出光滑饱满的馒头，揉面还真是个体力活。经历过无数次失败，我总结出一些省力又实用的整形方法，蒸出来的馒头光滑又饱满，现在分享给大家，方子是一次发酵法。
用料
超级省力的馒头整形法～力气小也能蒸出光滑饱满的馒头的做法
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因为面粉吸水率不同，所以要预留出10克的水，用于调节面团软硬度。剩下的水中放入酵母和白糖，天冷要用温水，静置一会儿。
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面粉和盐倒在案板上开窝，加入酵母水，借助刮板把面和成雪花状，逐渐加水，到没有干粉的状态，大致和成粗糙的面团。面和水的比例是2:1，根据个人口感可以适当调整水量。静置2分钟，利于面团结合。
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顺一个方向揉成光滑的面团，力气小可以借助擀面杖，一边擀压一边揉，一定要揉匀揉透，这是基础，如果面团没揉好，后面也蒸不出光滑的馒头。如果习惯在盆里揉也是可以的，只要揉光滑就行。
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揉好的面团盖保鲜膜，尽量盖严，防止接触空气提前发酵，那就不好揉光滑了。静置10分钟后，就不要过度揉面了，轻拍排气后，滚圆搓成长条。为防粘可以撒少量布面，注意：整形全程基本都是撒薄粉、常撒粉，不要一次撒好多布面，馒头容易皴皮不光滑。
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分成80克一个的面剂儿，配方量大概能分10个剂子，盖保鲜膜防止风干。
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案板上撒薄粉，取一个面剂用手掌根儿转圈揉，这时面团又变得粗糙了，没关系，先揉成粗糙的面团，下面这几步我们就来把它变光滑。操作手法不同，馒头的口感就有区别：1、想吃暄软的馒头就少放布面。2、喜欢硬一点儿有嚼劲儿的馒头，就在这一步多放布面多揉会儿，别怕揉不进去干粉，这叫戗面馒头，可以揉好多粉进去的。
看下面啦👇～整形光滑面团的省力法：
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要想省力又表面光滑，就上擀面杖吧。把刚才揉的不是太光滑的面团，擀开成长条状。
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上下1/3向中间折叠。
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竖过来。
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再次擀开成长条状，继续第二个3折，
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重复上面的动作（多次3折）直到面团光滑，注意光滑面一直在下面，说着复杂，实际就是折叠擀开，折叠擀开……重复个十几次，比手揉省力的多，关键是效果好，面团很快就光滑了。
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把擀光滑的面团用手掌心转圈揉，整形成馒头，这步要适当撒点布面。具体手法就是搓出去，带回来，同时转圈揉，开始是一个扁片，手掌逐渐隆起，手形像是握着鸡蛋那样，就是给馒头一个变胖的空间，哎呀，不知道怎么形容啦……😛，这是一个连贯的动作，亲们就多加练习，慢慢体会吧。
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手抬起来看看，就这个样子，表面光滑了就在案板上把面团横着搓一搓。
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搓完就是这样的，
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面团立起来，看👉还不是很圆，继续下一步……
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两手兜底搓一搓。
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搓好以后的样子，光滑吧。
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全部做好上屉醒面，夏天大概40分钟，天冷要适当延长，时间不是固定的，具体看状态。
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醒发至2倍大，光滑饱满有弹性就好了，对比一下和上图的区别，一定要醒发到位。
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关于冷水还是热水上锅的问题，我都试过，都可以。
1、开水上锅蒸18－20分钟，根据馒头的大小调整时间，静置2分钟开盖。
2、冷水上锅蒸25种，静置2分钟开盖出锅。
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会蒸白馒头就可以变换花样，这是南瓜🎃馒头。
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菠菜双色馒头。
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白皮在外也不错啊。
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红糖馒头和开花🌼馒头。
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绣球南瓜馒头，美吧。
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南瓜花卷，健康又美味。掌握好方法，勤加练习，你也可以蒸出光滑饱满好吃的馒头。面揉好了，整形很容易，想咋整咋整，都随你，哈哈😄……
小贴士
1⃣️家里有厨师机就更省力啦，一档3分种把面和成团，静置2分钟；再利用二至四档把面揉成光滑的面团。记得预留一部分水，根据不同的面粉吸水率来添加水。然后按4－20步骤操作即可。
2⃣️如果有压面机，面粉量大蒸的多也可以借助压面机把面皮压光滑。这个方子的量没必要用压面机，我这个方法比较简单实用。
3⃣️关于冷水还是热水上锅的问题，要灵活掌握，发酵充分的硬面团两种蒸法都可，面团水分大的比较软的就不建议用冷水上锅蒸了，因为逐渐升温，形状容易塌，当然这两种方法前提都是要发酵到位。
4⃣️关于一次还是二次发酵的问题，看个人习惯，都可以。如果用二次发酵法，面团第一次发酵完全后，按方子4－20步骤中方法整形即可，二发时间缩短，具体看状态。
5⃣️建议初学的亲们面团不要和的太软，不好整形，蒸出来容易塌，适当硬一点，等熟练了就可以灵活变化了，好啦，够详细吧。
2⃣️如果有压面机，面粉量大蒸的多也可以借助压面机把面皮压光滑。这个方子的量没必要用压面机，我这个方法比较简单实用。
3⃣️关于冷水还是热水上锅的问题，要灵活掌握，发酵充分的硬面团两种蒸法都可，面团水分大的比较软的就不建议用冷水上锅蒸了，因为逐渐升温，形状容易塌，当然这两种方法前提都是要发酵到位。
4⃣️关于一次还是二次发酵的问题，看个人习惯，都可以。如果用二次发酵法，面团第一次发酵完全后，按方子4－20步骤中方法整形即可，二发时间缩短，具体看状态。
5⃣️建议初学的亲们面团不要和的太软，不好整形，蒸出来容易塌，适当硬一点，等熟练了就可以灵活变化了，好啦，够详细吧。
