8寸9寸圆模戚风蛋糕（生日蛋糕胚）
7.6
综合评分
17
人做过这道菜
英子烘焙坊
这个配方适合8寸和9寸圆模，8寸做出来是满模，9寸模做出来是8分满，都不错，图片上都是9寸模做的。
做了很多次蛋糕，得出的经验是先低温后高温长时间烤，做出来的蛋糕是不回缩不开裂的，完美。
做了很多次蛋糕，得出的经验是先低温后高温长时间烤，做出来的蛋糕是不回缩不开裂的，完美。
用料
| 鸡蛋6~7个 | 总共360克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 细砂糖70克 | 蛋黄20蛋清50 |
| 牛奶 | 50克 |
| 柠檬汁 | 几滴（白醋也行） |
| 玉米淀粉 | 10克 |
8寸9寸圆模戚风蛋糕（生日蛋糕胚）的做法
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蛋黄蛋清分离。（装蛋清的盆中要无油无水无蛋黄，一丁点也不可以有。）
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蛋黄中加入玉米油搅匀，加入20克细砂糖搅匀，加入牛奶搅匀。
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面粉过筛入蛋液中，打横搅匀。
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像这样搅至无干粉。放在一边备用。
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蛋清中加入柠檬汁，用打蛋机打到见粗泡状，加入3分之一细砂糖继续打。余下的细砂糖再分两次加进去打。快打好时加入玉米淀粉继续打。
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打到这种状态就是打好了。（端着盆子倒不容易掉下来。慎重模仿哦😊）
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打发好的蛋清挑三分之一到蛋黄糊中搅拌均匀，再全部倒回蛋清中搅拌均匀。全程用翻拌手法，不能打圈圈搅哦！（开始拌面糊时去打开烤箱预热，上下管160度）
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面糊20公分高度倒入模具中，端起模具震动几下。
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放入烤箱中下层。上下管120度烤50分钟。
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上下管调到130度再烤30分钟。最后调到150度烤10分钟左右，烤至表皮金黄色，明显回落即可。
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烤好了马上出炉，端着震几下，震出热气，立即倒扣在烤网上。
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凉了脱模。
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我也是奶油蛋糕新手自学，自认为还行😄
小贴士
不介意蛋糕表面开裂的，那就一直用150度烤60分钟即可。根据自己的烤箱温度掌握吧！
这个配方做9寸模不是满模的，只有8分满，我个人比较喜欢。如果想做满模的，就把每样用料加多九分之一。
这个配方做9寸模不是满模的，只有8分满，我个人比较喜欢。如果想做满模的，就把每样用料加多九分之一。
