看了很多学做糯米酒朋友的留言。有些问题我可以回答。1,做了之后味道不甜也不酸的是温度和时间不够,酒曲没发挥作用,可以再添加1-2克酒曲,用干净无油的筷子,把糯米稀饭搅拌一下,用棉衣包住发酵器皿,底下放个热水袋(不要太烫,大概50-60℃),继续发酵12小时。等闻到酒香味了,就成功了。2,有人做米酒时,发酵完成后,上面出现了白毛或者黑毛,这是在制作过程中,所用的器皿(盆,碗,筷子,勺子,案板,笼屉布,手,装酒的瓶子)有油或者其他不干净的东西。所以,所有做酒过程中要碰到的东西,一定要用清洗剂洗干净,开水烫过,严格消毒。3,有的朋友说,蒸了一斤糯米,也没成功。我估计是糯米浸泡的时间不够,糯米要浸泡24小时,才能泡透,用手一捻就会成粉末状,才能捞出上锅蒸。蒸一斤糯米要好大的蒸锅,要用筷子扒拉铺平,大火蒸40分钟才能熟透。熟透以后再接着进行以后的步骤。4,我家用的是优益酸奶,米酒,纳豆机子。型号Y-AS10,一次只能做300克干糯米,每次我都用450克冷开水去捏散糯米饭,用3克酒曲拌糯米饭,用1克酒曲放进那个圆洞洞里,把450克剩余的凉开水都慢慢的倒进做酒的容器中。做到以上几点,米酒都会做成功的。整个过程就是要干净,无油。
我前几天做了一斤糯米甜酒,用的是自己做的植物酒曲,糯米蒸好直接放自来水上冲凉,拌上酒曲,24小时来酒放冰箱OK。
作者回复
2023-07-19
自来水有细菌,很𣎴卫生的。做食品一定要做好消毒杀菌。才利于保存,不然很快就变质了
作者回复
2020-08-26
直接放就行了,不用换容器。实在要换容器那就消消毒比较好。