8寸心形戚风蛋糕（生日蛋糕胚）
7.2
综合评分
14
人做过这道菜
英子烘焙坊
用料
| 鸡蛋 | 4个（240克） |
| 细砂糖 | 50克（蛋黄10克蛋清40克） |
| 低筋面粉 | 65克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 柠檬汁或白醋 | 几滴 |
| 玉米淀粉 | 7克 |
| 如果要做红丝绒蛋糕，那就加多几滴红丝绒液吧！ | （加几克红曲粉也行，加在蛋黄糊里） |
8寸心形戚风蛋糕（生日蛋糕胚）的做法
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蛋黄蛋清分离。
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蛋黄中加入玉米油搅匀，加入牛奶和细砂糖搅匀。
筛入低筋面粉，打横手法搅至无干粉即可。
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蛋清中加入几滴柠檬汁，打至粗泡状，加入细砂糖继续打，细砂糖分3次加入。快打好时加入玉米淀粉一起打。
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蛋清一定要打至硬性状态。也就是提起打蛋机头有大尖弯勾，端着盆子倒立一丁点也不会流动。小心模仿哦😄😄
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挑三分之一蛋清入蛋黄糊中，用切，翻拌手法拌匀，再全部倒回蛋清中用同样的手法拌匀（切记不要打圈圈拌哦！以免面粉起筋）
拌面糊的同时开始去预热烤箱，上下管150度，预热5~8分钟。
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面糊端起约20公分高度倒入模具中，端起模具轻震两三下。震破大气泡。
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放入烤箱中下层，上下管120度烤50分钟。上下管调到140度再烤30分钟。烤至蛋糕表皮是深黄色，有明显回落即可出炉（各自烤箱温度略有不同，需自己把握。温度高了容易烤裂，温度低了难烤熟。）
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出炉后端着震动几下，立即倒扣在烤网上
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烤网底下留空间，散热比较快。
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彻底凉透了才脱模。
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脱模
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奶油裱花蛋糕。
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今天做的红丝绒蛋糕胚。
小贴士
此配方做出来的成品不是满模的，只有8~9分满，我个人觉得不错，平常够两三个人吃顿早餐。如果是做生日蛋糕，切成两片，中间夹奶油，水果。厚度刚好合适。
如果想做满模的，可以适量的把每样用料加多一点点进去。
蛋糕开裂并不代表蛋糕不成功，开裂是正常的，不介意表面开裂的，那就一直用135度烤60分钟。
如果想做满模的，可以适量的把每样用料加多一点点进去。
蛋糕开裂并不代表蛋糕不成功，开裂是正常的，不介意表面开裂的，那就一直用135度烤60分钟。
