姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
干辣椒断 | 适量 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 1个 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
白糖 | 15克 |
郫县豆瓣 | 2勺 |
名扬火锅料 | 一小坨 |
耗油 | 适量 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
啤酒 | 0.5瓶 |
花蛤 | 2斤 |
料酒 | 1勺 |
花蛤买回来泡在水里,加盐,至少两个小时以上。清洗3遍以上。
清洗了三遍以上之后加入醋和盐再清洗3遍以上。
冷水下锅煮到全部的张开就捞起来,煮久了肉就会老,不好吃。捞起来继续洗,洗到水里没得沉淀。
准备调料,八角大料那些,啤酒,干海椒段,花椒,姜蒜切沫,如果吃辣可以加点小米椒,小葱。
锅里放油,放入刚刚准备的所有调料炒,炒出香味了加郫县豆瓣酱和一点火锅料,火锅料一定要买名扬的,用不完放冰箱就行,再加入老抽,耗油,生抽,料酒,耗油,白糖,继续炒,炒得差不多了放入花蛤,翻炒均匀加入啤酒,啤酒不能太多,不然煮太久才好收汁,不然肉也会老。最后放入葱子,收汁就好了。