长沙臭豆腐蛋糕 [喜茶]长沙限定款甜品复刻版

Name: 长沙臭豆腐蛋糕 [喜茶]长沙限定款甜品复刻版
Ingredients: 40g奶油奶酪; 20g糖粉; 60g椰浆; 15g牛奶; 15g柠檬汁; 75g淡奶油; 7g白砂糖; 1片（5g)吉利丁片; 外壳：; 100g黑巧克力（需要切碎）; 25g椰子油 （巧克力：椰子油=4:1）; 调色用（未称重）竹炭粉; 适量辣椒粉/香菜碎/花生碎

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Mgainy

长沙喜茶X文和友合作的
限定款甜品[长沙臭豆腐蛋糕]

看了官方公布的配料表里有鲜奶油、芝士、柠檬、椰浆、巧克力
其实就是一个柠檬椰子味慕斯蛋糕外壳是巧克力

在家就可以轻松复刻不需要烤箱而且（偷偷说）还比原版好吃哈哈哈哈

用料

奶油奶酪	40g
糖粉	20g
椰浆	60g
牛奶	15g
柠檬汁	15g
淡奶油	75g
白砂糖	7g
吉利丁片	1片（5g)
外壳：
黑巧克力（需要切碎）	100g
椰子油（巧克力：椰子油=4:1）	25g
竹炭粉	调色用（未称重）
辣椒粉/香菜碎/花生碎	适量

长沙臭豆腐蛋糕 [喜茶]长沙限定款甜品复刻版的做法

奶油奶酪提前软化，加入糖粉
分次加入椰浆、牛奶，搅拌均匀至无颗粒
淡奶油加糖隔冰水打发至有纹路可流动的状态，吉利丁片提前用冰水泡软
软化的吉利丁片沥干水分后隔温水加热融化成液体
淡奶油/吉利丁液/柠檬汁按顺序加入芝士糊糊每一步都要搅匀混合后倒入模具中冷冻冻硬大概需要几个小时
倒入一半的巧克力碎隔热水融化锅底不要挨到水融化后加入另一半巧克力碎差不多融化后离水继续融化成顺滑的液体状
加入椰子油稀释搅匀加入竹炭粉调色到颜色变黑为止
柠檬椰子冻脱模插入竹签在巧克力糊内滚一圈均匀裹上黑色外壳裹好后放在油纸上乘还没有凝固撒上花生碎拔掉竹签再放入冰箱冷藏一会
杯子底部铺入蛋糕片再倒上打发的淡奶油（原版里有，这一步可选)
撒上辣椒粉和香菜碎有没有更像臭豆腐了放心没有奇怪的味道出现

小贴士

淡奶油打发和吉利丁片软化需要使用冰水吉利丁片隔水融化需要使用温水温度大概比体温高一点
黑巧克力隔水融化锅底不能挨热水利用蒸汽加热先融化一半再加一半起到调温作用椰子油稀释让巧克力外壳更薄更均匀
巧克力我用的嘉利宝70.5%黑巧克力试过33.1%的白巧克力虽然更好调色但是太甜了我接受不了黑巧克力调色我试过水溶性和油溶性色素效果都没竹炭粉好而且竹炭粉更天然更便宜

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