水煮黑鱼片

黑鱼让卖家杀好，切成片，卖家不切自己处理，上图为从鱼刺上切下的鱼肉，再斜切成片，倒入淀粉，打一个鸡蛋清放里面，加入一勺料酒，放两片姜，腌制二十分钟，腌制为了鱼片嫩滑，去腥

剩下的直鱼骨切成块

把八角，桂皮，茴香，干辣椒(此处没拍)准备好

大蒜生姜切成块

切好香菜

烧开水，将豆芽菜洗净开水中涝水，放置大碗中垫底，之后用这碗装鱼

把油烧热，将直鱼翅部分两面煎至金黄，乘起，油不够加一点，保证可以炒大蒜，加入豆瓣酱和大蒜翻炒，爆香后，加入干辣椒，生姜，八角，桂皮，然后将煎好的直鱼翅部分放入锅中翻炒一下，加入600ml水煮开

把生鱼片碗中的生姜取出，用筷子夹起鱼片放入烧开水的锅中，大火煮两三分钟

鱼片煮熟后加适量盐，生抽，翻均匀

倒入装好豆芽菜的碗中，放入香菜，茴香，辣椒面(我的辣椒面比较辣，只放了一勺，放两勺会更红)，锅中烧点油淋至香菜上，这样色泽好看(怕太油的话，锅里煮的鱼在装碗前加入茴香，香菜，辣椒面再装碗)

成品