川味葱烧鲫鱼
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人做过这道菜
Chris的小厨房
葱烧鲫鱼在我的影响里就是妈妈的味道，以前妈妈常做这道菜。妈妈市场里买来河鲫鱼，自家的泡菜坛子里泡的姜、二荆条海椒，还有小葱和大蒜，切成细粒，油锅里下入郫县豆瓣，熟练的忙活一阵，一盘色香味俱全的葱烧鲫鱼就上桌了，全家人其乐融融地吃得幸福满满。成家后，老公也爱这一口，所以这道菜真是得了妈妈真传，现在自己家里也有了十五年上的泡菜坛子，里面泡满了各种川味的佐料菜，坛子的盐水还是妈妈起的。平常要奖励老公就做这道菜，总能得到夸奖，哈哈哈。还有想妈妈了也爱做这道菜（妈妈离开我们10年了），吃着它，满满都是妈妈的味道。
用料
川味葱烧鲫鱼的做法
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1、先将鲫鱼破肚洗净，用厨房纸把水吸干后，放盐及少许生抽、一勺料酒吗味半小时。2、把小葱、大蒜、泡姜、泡海椒如图切颗粒。3、吗好味的鱼用不粘锅放少许油，两面适当煎一下，不要煎得太焦。
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1、锅里放色拉油，下郫县豆瓣一勺（不要太多，因为泡姜、泡海椒盐味重），再将前面碗里准备的除小葱以外的所有佐料放入，煎3分钟，出香味就好。
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加入适量高汤或水，烧开。
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将提前煎好的鱼放入，盖锅盖炖煮3分钟，翻面再煮3分钟。
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加入小葱烧2分钟。
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把鱼捞起放盘里，锅里下浓芡煎煮收汁。
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把收好的汁淋鱼上面，一道川味葱烧鲫鱼就OK了。这道菜超级美味，而且吃完鱼，剩下的佐料冷冻后也好吃哟。
小贴士
1、鱼不要买太大的，太大肉老且不易入味。
2、泡姜、泡海椒不要太多，太多盐味会重。
3、如喜欢甜口的可以起锅前放少许白糖。
4、豆瓣酱要用郫县豆瓣酱更正宗哟。
5、煎鱼时只需两面稍稍煎一下，这样烧出来的鱼皮不会烂，肉质又很嫩。
6、烧鱼时的水也不要加得太多哦，刚刚能莫过鱼一大半就好，要不收汁时汤水太多，不入味。
2、泡姜、泡海椒不要太多，太多盐味会重。
3、如喜欢甜口的可以起锅前放少许白糖。
4、豆瓣酱要用郫县豆瓣酱更正宗哟。
5、煎鱼时只需两面稍稍煎一下，这样烧出来的鱼皮不会烂，肉质又很嫩。
6、烧鱼时的水也不要加得太多哦，刚刚能莫过鱼一大半就好，要不收汁时汤水太多，不入味。
