小炒牛肉丝（附超嫩牛肉丝的腌渍方法）
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Smurfs-1
牛肉丝要嫩，腌渍是关键，具体方法如下：
第一步，碱水浸泡。牛里脊切丝后，用食用碱水或者雪碧汽水清洗、浸泡5分钟后捞起。
第二步，调味腌渍。在牛肉丝中加入盐、料酒、生抽、半个蛋清后搅拌至粘稠状态，再加入生粉搅拌，最后加油搅匀。
第三步，放置入味。肉丝腌好后，放置时间越久，肉丝越入味。我一般会腌渍15-20分钟。
第一步，碱水浸泡。牛里脊切丝后，用食用碱水或者雪碧汽水清洗、浸泡5分钟后捞起。
第二步，调味腌渍。在牛肉丝中加入盐、料酒、生抽、半个蛋清后搅拌至粘稠状态，再加入生粉搅拌，最后加油搅匀。
第三步，放置入味。肉丝腌好后，放置时间越久，肉丝越入味。我一般会腌渍15-20分钟。
用料
小炒牛肉丝（附超嫩牛肉丝的腌渍方法）的做法
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按照上述说明，提前腌渍好牛肉丝，放置20分钟，等它入味。
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准备好其他食材
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热锅、下油，将腌肉丝剩下的鸡蛋炒好。
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热锅、下油，下腌渍入味的牛肉丝，至其变色、炒散后盛出。
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热锅、下油、下葱姜蒜、至其出香味之后下青红椒丝，最后加入炒好的鸡蛋和牛肉丝，加盐、鸡精，适当翻炒后即可出锅。
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成品
