红枣玉米面发糕&火腿玉米饼，吃粗粮有益健康，同一团面，可蒸可煎！

准备好面团材料；为了节省时间，可以头一天晚上和好面，放冰箱冷藏发酵，第二天早上做！

75g的开水倒入玉米面中，搅拌成颗粒状，打入一个鸡蛋搅散，一起搅拌均匀；

再加入普通面粉，加入泡打粉（就用指尖捏一点点，也可以不加泡打粉），加入白砂糖、酵母粉和面粉混合，糖和酵母不直接接触，再加入冷水，搅拌均匀；

搅拌均匀成浓稠的面糊，加入玉米油搅拌均匀，覆盖保鲜膜密封起来。玉米油可以换成别的无味道的植物油或猪油都可以；

把密封好的面糊放进冰箱冷藏发酵一个晚上；当天做，室温发酵40分钟左右；

第二天早上从冰箱拿出面糊，已发酵好，发酵好的状态是面糊鼓了小泡，内部出现蜂窝结构。如果发酵过头，有酸味，可以加一点小苏打中和一下；蒸的方法可以做玉米面发糕；煎的方法可以做玉米饼；你如果觉得麻烦，就选择你喜欢的方式做！我今天就用这碗面糊两种情况做一遍！蒸发糕要不用排气，煎玉米饼要用刮刀搅拌排气！

我们先做红枣玉米面发糕；干红枣泡发后，控干水分，切成小片备用；取一个蒸发糕的容器！小碗、烤盘、纸杯等都可以！在容器内面均匀抹油，防粘好脱模；我这个是6寸的烤盘；

倒入一半的面糊到烤盘里面，面糊在倒入之前不要搅拌，这样蒸出来的发糕才能气孔丰富；面糊有点稠，不好倒出来，可以借助刮刀拨一下；

把面糊表面整理平整，均匀的铺上红枣片；整理的时候手沾水，这样就不会粘，用指背按平面糊表面，再均匀的铺上红枣片，盖上盖子静置一旁；

面糊静置的时间，蒸锅内加入足量的水，烧到上汽后，放入烤盘；

大火蒸20分钟左右，关火焖2～3分钟，即可出锅，倒扣晾凉；注意：蒸的时候用大火，时间视容器内面糊量的多少而定，量多装的满就延长10～20分钟；蒸锅里的水一定足够多，不然锅底会烧干了；关火不能马上开盖，要焖3分钟，防止水蒸气滴落，以及发糕快速遇冷后回缩塌陷！

等到发糕有点余温的时候就可以脱模了，抹了油的脱模毫不费力；黄灿灿香喷喷的枣片玉米面发糕就做好了！这款发糕糖的量，几乎可以忽略不计，3g糖的主要作用是帮助发酵的！无糖或者低糖的粗粮，特别适合老人、小孩、减肥者！

切开看看，内部气孔还比较均匀，结构蓬松，乍一看还以为是一块蛋糕！如果面糊调的稀一点，或者直接装在抹了油的烤盘内冷藏发酵，蒸之前震一震烤盘，结构会更漂亮！

现在来做火腿玉米饼！用电饼铛或平底锅都可以；电饼铛先预热；电饼铛预热的空当，把火腿片切碎备用；

火腿碎倒入剩下的面糊中，根据个人口味，适当加入盐、椒盐粉或其他调味料，调出一个你自己喜欢的口感；还可做成更营养的蔬菜玉米饼，需要加入洋葱碎，胡萝卜碎、青椒碎等蔬菜，加入的蔬菜量比较多，需要再打入一枚全蛋，进行调和，所有材料和面糊混合，翻拌均匀备用；我材料有限，家里只有一点火腿碎！😂

电饼铛预热好后选择发面饼模式；电饼铛或平底锅内加入适量植物油刷匀，舀一勺面糊整理成饼的形状；可以手沾水整理！

盖上盖子焖3分钟，煎至一面定型翻面继续重复上述步骤，按压饼体能回弹，即熟！怕煎不透，也可以再两面都焦黄的时候，加一小勺冷水，盖上盖子焖干水份，即可出锅！

火腿玉米饼出锅了！一不小心，就做成了爱你的模样！😀😀😀

切开看看内部结构，口感扎实了点！这是因为我用饼铛盖子盖上压了的，就变成这么结实了！有嚼劲！

早餐，玉米发糕、玉米饼子齐上阵，搭配现磨的红豆豆浆，加上水润多汁的鲜梨，吃的“虚虚浮浮”的！

这就我们仨今天的早餐，好吃又健康！