葱姜炒蟹
8.1
综合评分
31
人做过这道菜
是_煩
一直想做这道菜的，总算解锁get了！
参考农国栋大厨的视频操作的，感谢啊。
味道跟饭店的很像，很好吃。
尤其嘬带壳的部分，特别香。
我稍作修改，适合家庭制作，就当记录了。
参考农国栋大厨的视频操作的，感谢啊。
味道跟饭店的很像，很好吃。
尤其嘬带壳的部分，特别香。
我稍作修改，适合家庭制作，就当记录了。
用料
葱姜炒蟹的做法
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生姜去皮切片，香葱切段，小米椒切圈。
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芡汁：将玉米淀粉+芝麻油+白胡椒粉+水调匀，备用。
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梭子蟹洗净
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蟹壳撬开，去掉脏东西。蟹钳切下来，蟹壳边边切掉，蟹身切成4块，蟹脚边边切掉。
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均匀裹上一层薄薄的玉米淀粉。
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锅内倒入适量的油，烧热后放入生姜片炸香。
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倒入蟹身炸2~3分钟。
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蟹钳炸2分钟左右
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蟹壳炸1分钟。
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锅内留点底油，倒入生姜片葱白段和小米椒圈炒香。
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倒入炸好的蟹身蟹钳翻炒几下。家里锅大的把蟹壳也放进去炒。倒入米酒翻炒带出香气。
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倒入适量的水带出鲜味，倒入耗油和少许白糖提鲜。这道菜不能放盐和酱油。否则过咸或者掩盖鲜味。
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撒入绿色的葱段，翻炒几下。最后将芡汁调匀倒入，大火翻炒1分钟即可。
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装盘：将蟹壳铺底，蟹身蟹钳铺上去，撒点葱花装饰。趁热吃，鲜美无敌。味道太喜欢了~
小贴士
这道菜不要放盐和酱油。
放盐会过咸，放酱油会抢味。
放盐会过咸，放酱油会抢味。
