好吃才叫正宗的【罗宋面包】详细解读流程～
麦田上
里面有一些注意事项，只要仔细阅读慢慢的你也可以做出好吃地道的罗宋面包～
【此配方分150g一个，可做五个！】
用料
| 以下是中种食材：【高筋面粉】 | 150克 |
| 砂糖 | 5.4克 |
| 高糖酵母 | 1.7克 |
| 蛋黄 | 22.5克 |
| 炼奶 | 22.5克 |
| 常温水 | 50克 |
| 盐 | 1.7克 |
| 以下是主面团食材【砂糖】 | 104克 |
| 盐 | 2.9克 |
| 蛋黄 | 30克 |
| 全蛋 | 15克 |
| 高糖酵母 | 1.7克 |
| 安佳黄油 | 42克 |
| 水 | ≈66克 |
| 高筋面粉 | 180克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
好吃才叫正宗的【罗宋面包】详细解读流程～的做法
-
水，蛋黄，炼奶，酵母，糖，倒入搅拌缸，搅拌至酵母溶解，盐与高粉搅匀后倒入液体中！ 低速搅拌成团无干粉即可
【解答】：中种含水量很低建议用细砂糖容易溶解，粗砂糖要搅拌到溶解利于发酵！
酵母也要溶于水！防止面团成团后还以颗粒保留在面团中，不利于发酵！
盐与面粉搅匀后加入，可以更好的溶解，也可以避免影响酵母活性！
-
成团后放入28℃左右的温度发酵到≈2～2.5倍大，手指粘粉戳洞，洞口不回缩不塌陷，撕开面团成网纹状即可！
【解答】可以冷藏发酵吗，可以的，前一天晚上中种面团搅拌好后，压平一些先常温发酵一倍大，在放入冷藏，把面团压平是为了让发酵一倍大的面团，快速降温，避免第二天一看，我擦咋发成了个球，这种情况出现、
-
主面团的搅拌：水，蛋黄，全蛋，高糖酵母倒入搅拌缸，搅拌到酵母溶解，然后把称好的糖倒在液体上，在加入分成小块的中种面团、
面粉，盐搅匀后倒入，开低速搅拌成团
【解答】：砂糖过多不可以与溶解了酵母的水搅匀，倒在上面即可，这样砂糖可以吸收水分，避免搅拌好的面团有糖粒！
-
低速搅拌到面团成团无干粉，砂糖几乎全部溶解或全部溶解，即可加入黄油
-
中速搅拌产生面筋，搅拌到面团变得光滑，可拉出厚而均匀，裂口成齿状即可
【解答】含水量低不需要过度搅拌，面筋太高烤出的罗宋面包形状容易跑偏！
-
搅拌好的面团，直接分割成150克一个，先用手包卷成一头粗一头细的胡萝卜形状，不够的话在搓一搓，就可以搓成这种形状，密封防止表皮风干，然后常温松弛10分钟！
【解答】不要用很多手粉，和油防粘，面团比较干，手粉撒多了表皮失去粘性，包卷好后表皮粘合力比较差，在入炉膨胀的时候包卷处会分离！
-
松弛好后擀开成型，不明白可以搜个盐面包，成型手法都一样！ 包卷的时候不要有空隙，也不要死命的卷搞得面团紧绷绷的，面团赶开翻面准备包卷时喷微量水，增加粘合度，然后在包卷，以防止面团在入炉膨胀的时候包卷处分离！
-
就是这样，萝卜变蚕蛹，接下来进行醒发，保证发酵湿度，温度在30℃左右即可！这个面团因为没有进行一次发酵，所以醒发用时比较长一些
-
发酵程度在2倍左右，手指触摸面团表面此时还是比较硬的，因为含水量低的缘故
-
然后用割包刀，割出沟壑…沟壑这个词用的好怪，深度在1.5厘米左右即可，放入适量黄油，别问我放多少，你觉得适量就好，你看这个沟它又长又宽，你看这个面它又大又宣😂别喷我
也可晒上适量的糖粉，最好是砂糖磨的糖粉
-
底火175，面火180℃，15分钟左右烤至色泽金黄，上色均匀，拿起来手感轻飘
【注意】这个面包最佳烘焙用时在15～17分钟，这个和烧减率有关，反正意思就是，烤了十分钟了一点没上色，加高一点温度，上色有点快减点温度，让面包刚好在十五分钟～17分钟烤到色泽金黄均匀，拿起来手感不沉，轻快，那恭喜你成功了
反正一次不行就两次两次不行就做到成功，每一个成功的烘焙师都是这么过来的
-
完美～造型比较放飞自我，要是有跟着配方做出来的不管做成啥样都传到我的作业，以后做好了也可以翻一翻看看自己的进步在哪里，这样我也会觉得拍照，码字没有白忙活！努力的人就该多鼓励，这样生活才会美好😂
-
口感绵软有点嚼劲，奶香浓郁悠长，甜度适中、
小贴士
在成型时喷点水增加粘合度，要不面团最后是要割开的，你的面团粘合度不够一膨胀，面团就会分离不是一个完整的罗宋面包了！
割的口子不要太浅也不要太深，太浅了罗宋面包无法烤的平整，太深了面团容易分离！割口深度在1.5厘米左右，在面团中心割开即可
这个面包含糖量和蛋黄稍多容易上色，家用烤箱要低一点温度烘焙，毕竟要烤15分钟，可以根据你以前的经验参考着调整烘焙，就像我说的快烤好了颜色还是不够可以慢慢上调温度灵活掌控！
