童子鸡炖冬瓜
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人做过这道菜
福軍
八月末，想起了高中军训时吃到的一道菜，冬瓜炖小鸡！颜色靠炒糖色，放的是少许生抽
用料
童子鸡炖冬瓜的做法
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童子鸡一只约500g
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鸡块用料酒腌制十五分钟
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冬瓜来一片
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葱姜蒜，冬瓜切大块
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凉水下锅焯水
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热锅凉油，六七成热加冰糖熬制，火调小点
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糖色熬制焦糖色下鸡块翻炒均匀上色，这是纯糖色
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上好色下葱姜蒜翻炒出香味，加料酒，加五香粉，加少许生抽
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加热水能漫过鸡块即可，加少许蚝油，盖盖子，大火烧开后改小火炖十分钟
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就是这个小火🔥
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把冬瓜块铺在鸡块上，盖盖小火炖六分钟
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六分钟后，开盖翻滚一下鸡块和冬瓜，再炖六七分钟
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用筷子可以轻松插进冬瓜，就可以开大火收汁了，翻动鸡块和冬瓜，冬瓜会出汤，汁不必收干
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把提前备好的葱蒜末放到锅中
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加入葱蒜末翻炒一下，加少许锅边醋，出锅
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出锅装盘
