玉米面脆底大锅烙/菜包子/菜团子（有脆脆滴嘎巴儿）
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人做过这道菜
鳝whitney
有没有和我一样的喜欢吃锅贴/锅烙、米饭底下脆脆嘎巴儿滴人儿呀，嘎嘣脆，贼啦滴好吃。小时候我就属于不好好吃饭的破孩子。东北铁锅炖里的玉米面贴饼子、玉米面大饼子总是喜欢把贴锅那面抠下来吃掉😂。总感觉玉米面的糊嘎巴儿比其他的要香。
用料
| 面团部分: | |
| 细玉米面 | 500克 |
| 小苏打 | 5克 |
| 开水和常温水 | 适量 |
| 馅：（甘蓝芹菜鸡蛋馅） | 任意馅皆可 |
| 甘蓝 | 1个 |
| 芹菜 | 1斤 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 虾米 | 一把 |
| 五香粉 | 2勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 酱油 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 葱 | 1根 |
| 豆油 | 适量 |
玉米面脆底大锅烙/菜包子/菜团子（有脆脆滴嘎巴儿）的做法
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细玉米面用开水烫½（就是把开水浇在玉米面上，开水多了烫出来的发粘，开水少了烫出来的发散，根据自己喜好添加），然后加入常温水和成软面团醒面，用不了可以放冰箱冷藏。
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大头菜、芹菜和鸡蛋味道其实很特别。甘蓝切碎用盐杀出汁水后攥干水分，芹菜用水汆烫一下攥干水，切成碎末。鸡蛋炒成碎末后趁热放一把虾米炒均匀，加入甘蓝末、芹菜末、葱花、五香粉、糖、酱油、耗油。（不够咸可以加盐）
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手沾水防粘，取一小块面团压成饼。
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添上满满的馅，能包多少包多少，但是注意玉米面容易开裂，不能像白面一样捏。
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两手合拢，包成饺子型。
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平底锅倒入少量的油涂均，包好的饺子直接放进平底锅里。包好了6个大饺子正好一锅，开中火煎。
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煎一两分钟加入两碗水，盖上锅盖，焖十五分钟左右，把水焖干不要糊锅。
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煎好后没有水了，饺子下有脆脆滴嘎巴儿。不要趁热铲下来，稍微晾凉一下，再铲就很轻松啦，还不会散掉。
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玉米面大锅贴煎出来的脆脆的底儿老好吃啦。
