回锅肉
7.5
综合评分
36
人做过这道菜
lemonandfish
经典川味回锅肉，咬在嘴里好幸福！
用料
回锅肉的做法
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准备半锅水，加入姜和花椒，生的五花肉整块下锅，一般情况煮20几分钟就好，判断的方法是用筷子能从五花肉中间刚好叉穿，不要煮的太软，不然不好切，吃起也没嚼劲，捞出放凉。把五花肉切成薄片
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准备配料
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准备配料
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准备配料
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锅内下油，烧到三层热，手放锅上方感受到微热
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下肉，中大火，根据情况调节火力，炒到肉微卷，有油爆出
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中火，用锅铲把肉推到一边，油里依次放入豆瓣酱，蒜，姜，花椒，用锅铲把这四种调料拌匀，再把肉翻匀
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中大火，炒一、两分钟左右，根据情况调节，加入糖，再拌匀炒一两分钟
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中火，依次加入酱油和料酒，炒一两分钟
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中火，用锅铲把肉推到一边，油里加入咸菜，翻炒拌匀，再加入辣椒翻炒
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中火，先加入大蒜头，因为蒜头粗一点，需要的时间更多，翻炒30秒后再加入蒜苗，翻炒十几秒，加入鸡精，翻匀后起锅
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起锅，香喷喷，正宗川味回锅肉
小贴士
大家火力一定要根据实际情况调节，步骤中的一两分钟，或者两三分钟是个大概范围；重口味的可以多放佐料，但注意豆瓣酱和酱油一定要适量，免得咸了
