腐乳肉包（一次发酵）

买来的五花肉洗净切小肉粒，太大不好熟，切小了没口感，然后➕腐乳汁和适量糖拌匀后放冰箱冷藏一两小时以上，我一般是早上买来腌下午包

我是婆婆买的这种腐乳汁，一般杂货铺应该都有卖

每500克面粉，中筋低筋都可以，放5克也就是一小包这种耐高糖的酵母和55克糖稍微拌匀后➕水和面，天气热用凉水，冷天用30℃左右的温水

揉面像搓洗衣服那样，具体可以看其他厨友的视频，我一个人就没有拍，揉到面团光滑不沾手后分剂子，我一般500克的面分20个，一开始分的两半，另一半放保鲜袋打结后放冰箱冷藏以免发酵太快

分出来的一半面团再分剂子，案面撒粉后每个剂子用手掌跟再继续揉，揉光滑，这样蒸出来的包子皮才会光滑好看，然后稍微揉圆后压扁用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮后开始包馅

一般我在包最后一个的时候我就会锅里放点水加热至不烫手的时候，把包好的包子放进去盖盖子发酵至1.5倍大后接着开大火蒸15分钟左右后关火，盖子再停留一下下下后再慢慢打开就可以了

然后还有剩下的一半面团我一般都是第一锅在蒸的时候就拿出来撒粉揉，分剂子，和第一份面团一样的步骤，手脚快的话刚好赶上第一锅蒸好了，然后锅里替换一下热水重新变成不烫手的水后放进去发酵后蒸

蒸好的包子皮柔软有弹性，很好吃

捏褶子是硬伤啊，一直捏不会好看的😅

也可以像这样包馅后收口放底下，不过圆的一般是甜馅，这是之前做的，也是要分剂子后一个一个揉光滑，蒸出来的才漂亮

这是用纯南瓜泥替代水揉做的芒果馒头，做造型的话揉硬一点会比较好，南瓜泥重量就没有称了，毕竟南瓜水分不一样，边揉边慢慢➕南瓜泥

切面来一张，这是冷的时候切的，实在喜欢这个作品，毕竟骗过了所有人😁